無魚不歡

                 

常吃魚，長健康。

魚的吃法諸多，不能說哪一種是最佳吃法，重點是要根據魚的種類而決定烹飪方式，才能做到盡其所味，食之精華。

清蒸魚一定是鮮魚為上乘，最好是剛從水中打撈上來、活撥亂跳的，快手快腳擋了，洗凈內部，薑酒去腥，均勻抹一遍鹽，一遍細砂糖，再抹一層食用油，隔水大火蒸5至8分鐘左右（視魚的大小，厚簿而定），熄火再焗3-5鐘，倒掉蒸出的水汁，油爆薑蔥絲淋上（不夠鹹的可加些蒸魚醬油），趁熱吃了，那一個鮮嫩、甘甜味道愉悅了疲憊的身心。越生猛越生鮮的魚，越要用最簡單的清蒸方式來對付，吃的就是那個原汁原味！

蒸魚的其他版本有：剁椒蒸魚（或魚頭）、鹹欖角或豆豉蒸魚、清蒸魚片豆腐、肉沫蒸魚、泰式酸甜蒸魚、韓國泡菜蒸魚......。

紅燒魚的方式多用於冰鮮魚，也不複雜，但第一步是要煎好魚。怎樣把魚煎得完整、不爛不粘鍋還真有技竅的:用不粘平底鍋，放薑片搽鍋，油熱時撤一小把鹽在鍋上，將魚身擦乾淨，放入鍋中先大火煎一麵再反轉一麵約3分鐘後改小火慢煎定型。需要翻轉另一麵煎時，先將鍋移開灶冷卻後再翻魚身就不容易破皮而保持完好的形狀。如果沒有把握，可以用些麵粉抹在魚身上才煎，也有好效果（純屬個人經驗）。第二步是要調好紅燒醬。常做的方法是：1 辣版：用一小碗倒入適量的水、鹽、生抽、蠔油、少許老抽、白糖和料酒，混合均勻備用。油鍋爆香蔥薑蒜末和小米椒，1勺的辣豆瓣醬炒出紅油，倒入備用的調料汁燒開，放入煎好的魚燜煮5分鐘左右，要將熱汁淋在魚身上，使魚上下入味。2 萬能版：生抽、老抽各一湯匙、二湯匙蠔油和料酒，少許鹽、糖、胡椒粉、適量的水或上湯，2小滴香麻油，攪拌均勻。用啤酒代替水會令味道更勝一籌。

在華人超市裏比較常見的活魚有非洲鯽魚、鱸魚、鯉魚、雪魚、中華鱘、鱅魚、三文魚、金槍魚等。雖然吃不上國內常吃的價廉物美的活草魚，但有很多冰鮮魚任君選擇：黃花魚、石斑、大雪魚、倉魚、帶魚、挪威鯖魚......。清蒸冰鮮雪魚是家裏的常菜，肉嫩少骨，烹飪得當一樣味道鮮美。

稱得上極品的應該是野生河魚：野生大理裂腹魚50萬元人民幣/公斤仍是一魚難求、野生長江刀魚和鰣魚、泰山野生赤鱗魚、野生鬆江鱸魚、淮王魚等。

很想嘗試的是“忘不了”魚，就是馬來西亞的淡水結魚。原來是野生的物稀為貴，現在已有人工繁殖。特別之處是它吃的是風車果，所以吃這種魚時會吃到一股香味，真是令人嚮往。