新世說

新世說

 

閑來無事逛文學城，看到幾個做飯的帖子點進去，就認識了一個叫大瓊的媽媽，耐著性子看她做家常的西北飯菜。澈愛土豆，已經舉著我買給哥哥的steak的書和我商量了幾次了，要吃炸薯條。我看了大瓊的方子忽然起了興致，正巧晚餐吃的剩飯，他們似乎不滿足，於是問道，想不想吃中式薯條？他們在樓上高聲回答，想。於是我就照貓畫虎，取兩顆大土豆，削皮，切條，泡水，過油炸，配調料，炒。做好了喚他們來吃，問味道如何，樣子是十分像了。他們點點頭說，好吃，但是好辣。我嚐一口，味道重得很，西北風味真是以孜然為靈魂。大瓊的土豆比法式薯條多的是香辛料，孜然和辣椒。但我們家更喜歡純土豆的甜香。由她的土豆鏈接我又看了一個煎土豆，是有名的小高姐的做法，依然是兩個大土豆削皮，但是切大塊，入鍋煮至邊角發毛，撈出瀝幹水，倒入盆裏加蔬菜油，鴨油，鹽，拌勻，然後上火煎。煎至四麵金黃。這樣的土豆外焦香內綿軟，又不失土豆本來的香甜，澄和澈交口稱讚，但是煎的過程裏不能翻動，又一直是中小火，費時極了，於是我隻好每天早起半個小時煎土豆，連著煎了三天。三月份我買了一包50磅的土豆眼看著就見底了，但是油煎的東西不宜日日享用，我的視線就轉移到尚食廚房去了，因為我看到了我最愛的糖火燒。他在芝麻燒餅的視頻裏說，芝麻醬可以用花生醬代替，味道更香。這是一個地道的北京人，他的笑容，像我認識的關先生。他京腔京韻解說著他演示的做飯過程。等他烙完六張餅，我嘴裏的口水就下來了。我急忙跑出去對泓報喜說，我剛看了有人用花生醬做的芝麻燒餅，明天我們試試。然後我又跑回來繼續看。但我又發現了一個人，是個專業的麵點師，小夥子看著樸實憨厚，穿著廚師服，站的直直的，是受過訓練的正經廚師樣兒，做麵點也是正經廚師的手法和技巧，他麻利地做，清晰地說。山西刀削麵，和我阿爹一樣的做法；老北京打鹵麵，和我阿爹一樣的做法；扁豆燜麵，和我阿爹一樣的做法；牛肉餅，和我阿爹一樣的做法；豆沙小包，我阿爹一樣的做法；三鮮餃子，和我阿爹一樣的做法，這是我熟悉的飯食啊，我百吃不厭的，不是淺嚐輒止的，三心二意的。他還能有我阿爹的見識，知道豬肉主要是去腥，燉豬肉最少不了的東西就是八角和桂皮。我不能看下去了，我記住了耿彪這個名字。以後但凡想起故鄉，做菜有任何疑問了，不用大海撈針四處尋覓，簡單搜索耿彪就是了。尚食廚房主人雖能說出“肉食的最高境界絕對不是軟嫩，而是去除濁氣的清香，“但他的打鹵麵的鹵顏色尚欠，到底比不得專業廚師。他的出眾處在於聲音悅耳視頻剪輯幹淨，結尾沒有做完後西裏呼嚕吃的聲音。我的胃口常常在西裏呼嚕的那一個瞬間被敗壞殆盡，對博主的好感也立即應“聲”而散。小高姐聽聲音應該是個微胖的，白皙的中年江淮婦人，看照片卻是個年紀輕的，皮膚微黑的嶺南姑娘，讓我詫異了片刻。大瓊隻拍了手，手看著是勞動者的手，她的聲音低沉柔和，完全可以去唱女低音。然而忽然間讓我驚豔的人出現了，他的名號是Masterchef  John ，他應該算是專業的頂級大廚了，而且有專業團隊的配合，他的鏡頭裏的背景是一片虛無的濃黑色，焦點集中在廚房的一角，那一方天地裏立著一位著廚師白袍的高大中年男人，沉穩親切，一言不發地煎炒烹炸。梅菜扣肉的梅幹菜從新鮮綠菜做起，經過洗，晾，曬到最後成幹菜，炸排骨經過三起三落換水每次六七小時的浸泡，到最終成菜曆時一天一夜，一隻香酥雞揉來搓去，中間幾個油炸的特寫鏡頭，如鮮花著露，晶瑩透亮，直引得人兩眼發直。他的家什也齊備，精美，灶上一口烏黑油亮的雙耳鐵鍋，旁邊兩個鋼精鍋，鍋上兩個大漏勺，大大小小的玻璃器皿，他的一切用具都是賞心悅目的，合適的。這位廚師端的是一員上將，手舞著十八般兵器在校軍場操演，我看得如癡如醉。他後來的視頻卻換了風格，不再是冷豔的，而是換成了一間家常的廚房，一扇落地大窗，窗外綠植掩映，室內窗明幾淨，溫馨舒適。做的菜也家常起來，糖醋小排，萵筍炒蛋，照燒雞排，海鮮湯，菌菇湯。。。。用的鍋具也家常起來，多見著平底鍋了，我有兩個一模一樣的茶色玻璃鍋，法國產的，又實用又漂亮。風格是變了，但一切還是一樣的美輪美奐。我照著他的方子做了幾次菜，果然我的廚藝立刻又上了一層樓。吾生也有涯，而知也無涯。人的一生中無論哪一方麵的借鑒學習都是必要的，然而在網絡時代，借鑒之前首先需要具有鑒別能力，這一種能力在紛繁的網絡世界裏竟是不可或缺的，否則便容易走上歧路而忙累死。死了，便不能再學，也不能再看再吃了。