世界在我心中
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下麵我介紹一下我們家烙春餅的方法。
（一）合麵
用高筋麵粉，用水溫70度左右的水合麵，用中筋麵粉，用水溫在 60 度左右的水合麵。麵的硬度要適中，不能太軟也不能太硬。麵合好後，每隔二十分鍾左右揉一次，一小時後可以開始做餅。如不能馬上做可以放到冰箱保溫層裏。
（二）做餅
如做 30 層為一張餅的話，先像擀餃子皮那樣，切或揪 30 個劑子(小麵塊)，但不能一樣大，要 28 個小的，兩個大的。小的和餃子皮的用麵量差不多，大的可以比小的大一倍左右。把 28 個小的擀成像餃子皮大小，把兩個大的擀得大一些和厚意點。把一張大的放在手上，抹上一層油，油要抹勻，但不能多，然後放一張小的，再在小的上麵抹油，再放一張小的，這樣把 28 張小的都放上以後，最後 再放一張大的。這樣第一張和最後一張都大，就把 28 張都包在裏麵了。烙的時候隻有這兩張大的接觸 大勺的底部，28 張小的都接觸不到大勺。這就是秘訣的關鍵所在。建議初學者可以先從每次十層左右開始試做，逐步增加層數。
（三）擀麵餅
要把抹上油的 30 層像餃子皮大小的餅擀成大餅，這也是很難的工序呀。如用擀麵杖直接擀的 話，就會出現有大有小，有薄有厚，這是由於層數太多裏麵有油很滑的緣故。那麽，開始不能用擀麵杖擀，隻能用手來按，要按了一麵翻過來再按另一麵，要這樣翻幾次才能按好。按到差不多大小，最後用擀麵杖兩麵再擀兩下。
（四）烙餅
大勺裏放油少許，把擀好的餅放在帶蓋的大勺裏，用微火烙，兩麵不斷地來回翻，10 分鍾左右才能烙 好。如火大 3 到 5 分鍾就能烙好，但兩麵會出現兩三層粘在一起的現象。餅烙好後要一層一層的揭 開，如能馬上吃，可以把揭開的餅放在保溫的地方。如不能馬上吃，吃的時候用蒸鍋熱了以後再吃為 好。
吃春餅時包什麽菜最好?
可以說好卷的都可以，下麵我介紹一些我經常做的: 第一類:以絲為主的炒菜
1， 炒土豆絲
2， 炒豆芽
3， 炒酸菜
4， 炒韭菜雞蛋 5， 炒木耳黃花菜 6， 炒芹菜粉條
第二類:肉類 1， 烤鴨
2， 醬豬肉牛肉等 3， 鹵鴨，鹵豬肉等 4， 熏雞，熏豬肉等
第三類:炸的東西
1， 炸蝦片
2， 炸脆麵 放上炸的東西，春餅吃起來又香又脆。
另外，吃上述這些菜要配上甜麵醬，蔥絲會更好吃。
第四類:水果和冰激淩
1， 水果和果醬，水果要軟的，如草莓，香蕉。
2， 水果和冰激淩
3， 隻有冰激淩
4， 水果和果醬加杏仁片(很脆)
溫馨懷舊的故事，美好的回憶，親情感人！
問好並祝周末愉快！：））
30張！難度大！完全沒有自信。
謝謝介紹分享！