春餅的製作方法
文章來源: 世界在我心中2022-02-04 06:57:43

    下麵我介紹一下我們家烙春餅的方法。

    (一)合麵
    用高筋麵粉,用水溫70度左右的水合麵,用中筋麵粉,用水溫在 60 度左右的水合麵。麵的硬度要適中,不能太軟也不能太硬。麵合好後,每隔二十分鍾左右揉一次,一小時後可以開始做餅。如不能馬上做可以放到冰箱保溫層裏。
   (二)做餅
  如做 30 層為一張餅的話,先像擀餃子皮那樣,切或揪 30 個劑子(小麵塊),但不能一樣大,要 28 個小的,兩個大的。小的和餃子皮的用麵量差不多,大的可以比小的大一倍左右。把 28 個小的擀成像餃子皮大小,把兩個大的擀得大一些和厚意點。把一張大的放在手上,抹上一層油,油要抹勻,但不能多,然後放一張小的,再在小的上麵抹油,再放一張小的,這樣把 28 張小的都放上以後,最後 再放一張大的。這樣第一張和最後一張都大,就把 28 張都包在裏麵了。烙的時候隻有這兩張大的接觸 大勺的底部,28 張小的都接觸不到大勺。這就是秘訣的關鍵所在。建議初學者可以先從每次十層左右開始試做,逐步增加層數。
   (三)擀麵餅
    要把抹上油的 30 層像餃子皮大小的餅擀成大餅,這也是很難的工序呀。如用擀麵杖直接擀的 話,就會出現有大有小,有薄有厚,這是由於層數太多裏麵有油很滑的緣故。那麽,開始不能用擀麵杖擀,隻能用手來按,要按了一麵翻過來再按另一麵,要這樣翻幾次才能按好。按到差不多大小,最後用擀麵杖兩麵再擀兩下。
   (四)烙餅
    大勺裏放油少許,把擀好的餅放在帶蓋的大勺裏,用微火烙,兩麵不斷地來回翻,10 分鍾左右才能烙 好。如火大 3 到 5 分鍾就能烙好,但兩麵會出現兩三層粘在一起的現象。餅烙好後要一層一層的揭 開,如能馬上吃,可以把揭開的餅放在保溫的地方。如不能馬上吃,吃的時候用蒸鍋熱了以後再吃為 好。
 吃春餅時包什麽菜最好?

   可以說好卷的都可以,下麵我介紹一些我經常做的: 第一類:以絲為主的炒菜
1, 炒土豆絲
2, 炒豆芽
3, 炒酸菜
4, 炒韭菜雞蛋 5, 炒木耳黃花菜 6, 炒芹菜粉條
第二類:肉類 1, 烤鴨
 2, 醬豬肉牛肉等 3, 鹵鴨,鹵豬肉等 4, 熏雞,熏豬肉等
第三類:炸的東西
1, 炸蝦片
2, 炸脆麵 放上炸的東西,春餅吃起來又香又脆。
 另外,吃上述這些菜要配上甜麵醬,蔥絲會更好吃。
第四類:水果和冰激淩
 1, 水果和果醬,水果要軟的,如草莓,香蕉。

  2, 水果和冰激淩
  3, 隻有冰激淩
  4, 水果和果醬加杏仁片(很脆)