香染心扉的豬頭肉

         《香染心扉的豬頭肉 》

 

        說起豬頭肉， 我是十分懷念的。 小時候我爸單位生產的戰備物資用火車運出後，等車皮返回時總有二節車廂是裝載食品回來的， 其中就常有豬頭，會當福利品發給職工。每次分發時，我們小孩就好奇，會鑽到後勤部門去觀瞻。但見那一顆顆豬頭安祥地擺在水泥地上， 每個上麵都有個號碼牌，職工們在一個暗箱裏抓號，然後對號領豬頭。等到下班的時候，就見滿大街幾千號豬頭人頭晃動，人們或拎或抱、或者掛夾在自行車座上，都喜氣洋洋的，蔚為壯觀，畢竟又有好吃的可以補補缺油水的腸胃了。

 

        我家是雙職工家庭，每次至少可以分到兩顆豬頭。每次拿回家後，我就對著豬頭端詳良久，等著我爸下令處理豬頭。那時候，我們住的生活區是定時供水的，因為我們的水要首先保障首都的生產建設需求。當供水開啟時，就看樓裏的廚房間，樓外的大院裏到處是人們在洗豬頭。我住的大院裏人們很團結協作，有大人們會在院子中央臨時搭起兩三個大灶台，小孩們就湊熱鬧往灶台裏添劈柴添煤塊，搶著拉風箱讓火燒得旺旺的。然後看大人們用燒得通紅的鐵鉤子燎豬毛，嗞啦作響，滿院子焦糊味。後來有人從單位找來鬆香，融化後澆在豬頭上拔毛，空氣改善了很多。

 

       大灶台上的鍋是從食堂借用的，碩大，一次可以放幾個豬頭進去煮。當然這隻能初步煮一下，為的是容易刮幹淨豬皮上的汙物。這時候，環顧四周，就見一把把菜刀和板斧林立，等著伺候將要出鍋的豬頭。豬頭出鍋後第一步就是用刀刮幹淨，然後分解豬頭。正常的步驟一般是扒開豬嘴，從豬嘴兩側向耳根處開始分割，割下豬耳，豬舌，沿著頜骨處將豬頭分成兩半，然後貼著骨頭剔肉，懶得剔肉的人家會直接連骨下鍋去鹵。有喜歡吃豬腦的這時會舉起利斧對著豬額頭猛劈，然後取出已半凝固的豬腦再加工。我嚐過豬腦，沒什麽味道。我們那裏的孩子從小就殺各種動物，所以很多小孩看幾次就知道怎麽動手了，我自然也很小就學會了分解豬頭。

 

        我小時候物資缺乏，各家鹵豬頭肉都很簡單，就是放八角、花椒、鹽和醬油，但那時的豬肉質量好，有肉香味，所以生活區裏的各個院子裏、街道上全飄的是鹵肉味。那時吃點兒肉金貴的很，各家都不會放開肚皮一頓吃光，我家自然也不例外。每次隻能全家分吃一盤，所以總覺得意猶未盡地好吃。我饞得不行了，就會嘟嘟囔囔地央求爸媽行行好，再給點豬頭肉吃，父母看我可憐兮兮的樣兒，會切一小塊豬頭肉給我解饞, 我就像得到至寶似的連嘬帶舔地一點點享用。豬頭肉裏豬臉肉是最好的，尤其是靠眼圈那部分肉最有吃頭，讓我經久不忘。滿院飄香的狀況會持續幾天，然後院裏的垃圾箱就會出現很多白森森的豬顱骨和牙齒，引來一群狗把骨頭叼到犄角旮旯處玩命地嚼食，看著比我還饞。

 

       後來改革開放的步伐邁開後，我爸單位返回的火車皮裏開始更多地出現其他日常用品，就很少分發過豬頭了，吃豬頭肉的機會也逐漸減少，大院裏煮豬頭的熱鬧景象也灰飛煙滅了，但對豬頭肉的熱愛卻一直深深根植在我心底。現在每每想起豬頭肉, 唇邊似乎就會湧出一股糯香味.