開放式廚房的餐館方興未艾

開放式廚房的餐館方興未艾

 

時間可真快，上周去外麵的餐館給老婆過搬到這個城市的第三個生日。這次，她沒有在“小紅書”或YELP上根據評分找餐館，而是在朋友推薦的幾家中選了一家，並且提前三天就打電話預訂了座位。

這家餐館位於新港灘（NEWPORT BEACH），開車近半個小時，名字叫：GULFSTREAM。它自己網站的介紹是：Gulfstream serves up the freshest seafood and mouth-watering home-cooked favorites。原來，“垂延三尺”的英文如此直白：mouth-watering，讓老傢夥又“活到老，學到老”了一回。

酒單上有四種draft啤酒，我對其中的兩種舉棋不定。年輕的女服務生主動建議給我每種一個SAMPLE，讓我品嚐後再決定。這種貼心的服務立馬給人一種溫馨的感覺，買單時當多給了她一點小費。這是後話。

餐廳的佳肴果然名不虛傳，雖還不至於誇張到mouth-watering，讓老家夥印象更深的卻是它們寬大、明亮和整潔的開放式廚房。

過去餐廳最受歡迎的位子通常是最安靜的角落，但現在最夯的位子卻是能夠直視廚房的座位。開放式廚房設計除了滿足客人好奇心之外，還有一種娛樂效果，讓客人在等待上菜的同時觀看一場做菜秀，讓他們不會寂寞。看著精致的餐點從食材被送上餐桌的過程，已經成為一種新的飲食時尚。現在的饕客們上餐廳不隻帶著嗅覺與味覺，他們還把視覺、聽覺、觸覺也一同帶上，而現在最時興的開放式廚房概念，正是在這種風潮下愈發紅得發紫。

反之，開放式廚房的透明度給廚師創造了壓力與責任，廚師們會更注意整潔，工作更賣力。精彩的烹煮過程更像是一場華麗的魔術表演，可以增強他們的驕傲意識。廚師完成一道佳肴後，他知道菜被送到哪去，或許還可以看到客人是否喜歡他做的菜。

開放式廚房作為一種設計風格，開創了新的餐廳文化，人性的良性互動產生正麵的影響，顯現出無形的價值，代表了餐飲業改革的一種嚐試。成功與否，還有待市場進一步的檢驗。

 

二零二四年九月二日