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久違了,老北京炸糕

(2024-07-05 14:23:07) 下一個

久違了,老北京炸糕

 

炸糕是京城小吃一絕,祖國北方地區的一種傳統特色小吃。甜軟的紅豆餡被發酵後的麵團包裹,在高油溫的加持下,經過“炸、翻、收”等步驟,最終色澤金黃、酥脆內軟、味道香甜。小時候在北京時,早點鋪前人們都排長隊等著新鮮的油條和油餅出鍋,而炸糕因為價格較貴,就總有現貨,不必排隊。我那時兜裏還有幾個鋼鏰,又不想排隊,所以,炸糕就成了我經常吃的早點之一。

大學畢業後又回到了北京,早晨居民樓附近隨處可見炸油條/油餅、燒餅和炸糕的攤點。早上起得晚,又懶得做飯,炸糕便成了最愛的早點之一。

定居美國一晃32年了,但平均每年都會回北京一次。但那裏現在也難找到記憶中支著一口大油鍋的早餐攤點了。或許是人民生活水平提高了,炸糕那麽大油,已屬於不健康的食品之列了?每次回國一般7 -8天,最多也就半個月,而且似乎總是忙。所以,這30幾年就一直沒有機會再吃到炸糕。但是,味覺是一種神奇的記憶,它強大到食遍天下你也能難以忘懷故鄉的味道。

一年多前,我們搬到了南加的爾灣市。這個26萬人口的城市中,43%為亞裔,24%為華人。這裏中餐正宗味美,不僅餐館好,選擇也多。由於華人消費市場足夠大,有些人幹脆就在家自己幹起了老本行,做些國內的特色食品,通過微信群銷售。幾天前,老婆在本地老中的各種群裏發現了居然有賣老北京炸糕的,趕緊試著預訂了4個。盡管有點貴 – 4個$12,但貨真價實,個頭也比老北京的大了起碼1/3。我理解應該是那時買吃的還要收糧票的緣故吧,一兩糧票的炸糕也隻能做那麽大。正是爾灣吸引了越來越多的華人,讓我們得以在異國他鄉有機會還能嚐到小時候的味道。實話實說,在這裏吃到的炸糕堪稱是酥脆的糯米和細膩豆沙的完美結合。或許是太久沒有吃到家鄉的味道了,感覺味道甚至好過原來在北京吃的。

下圖是我們在美國第一次吃到的外酥裏糯的老北京炸糕。第二天早餐的桌上,老婆中西合璧,還為炸糕配上了自製的豆漿以及蔬菜沙拉。

老北京炸糕 - $12刀四個

中西合璧的早餐 – 炸糕、豆漿和蔬菜沙拉

北方的吃貨有口福了

一個人無論在外闖蕩多少年,不論出走多遠,永遠都會對生他養他的故鄉懷著無限的思念。故鄉獨特的美食,人們在家的時候並不覺得有多麽好吃,但一旦旅居他鄉越久,特別是隨著年紀的增長,就會越發想念內心深處沉澱的那熟悉的味道。故鄉的飲食,你愛不釋手,而旁人則可能難以下咽。正所謂:“甲之蜜糖,乙之砒霜”。其實,這種專屬的想念就是鄉愁。鄉愁越濃烈,對自己故鄉的愛戀就會不自覺地寄托到故鄉特有的美食當中。在你的心中,它是所有異鄉名貴菜肴都所無法比擬的。故鄉的美食是一種治愈鄉愁的良藥,滿足和回味你對故鄉揮之不去的回憶。

仔細品嚐過了久違的老北京炸糕,意猶未盡,特寫拙文,以饗讀者。

 

二零二四年七月五日

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閱讀 ()評論 (12)
評論
謙謙美君子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
上海的炸糕和北京的會有不同吧。自己做,很有本事,讚!
謙謙美君子 回複 悄悄話 回複 '北京_01link' 的評論 :
應該是現在人的生活水平都提高了,好吃的太多了。。
謙謙美君子 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 :
偶爾吃吃,解個饞,應沒有問題嘛。
謙謙美君子 回複 悄悄話 回複 '藍色的星空' 的評論 :
謝謝提醒,
謙謙美君子 回複 悄悄話 回複 '竹風_如火' 的評論 :
芝麻火燒。。。
謙謙美君子 回複 悄悄話 回複 'zks5460' 的評論 :
也希望有機會把老北京的小吃都吃個遍。
zks5460 回複 悄悄話 今年暑假回國把老北京的小吃吃了個遍雖然隻是在北京呆了八年但來美國二十年仍然喜愛老北京傳統小吃
竹風_如火 回複 悄悄話 還有糖油餅,哈哈。
藍色的星空 回複 悄悄話 北京的炸糕是黃色的小粒糯米,叫大黃米磨成粉和豆沙做的,以前做生意還樸實,現在炸的油是香葉,桂皮,花椒,阿拉伯香料做的,沒有營業執照做生意賣的點心要少買,現在是食物過剩。
無法弄 回複 悄悄話 我小時候也愛吃這個,不過有幾十年不吃了,怕那個油,下回回去應該再嚐一下:)
北京_01link 回複 悄悄話 小時候喜歡吃的食品,一直不會忘記,但不一定還會是兒時的記憶。當年北京一般的餐館都不多,大人帶著去吃北京小吃留下美好印象。現在北京小吃店很多,每天早上都有很多顧客,但每次返京也就是嚐一下而已了。不知是食品的問題還是胃口變化了。
菲兒天地 回複 悄悄話 真不錯,回去吃了不少炸糕。下次也學著做做:)
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