久違了，老北京炸糕

炸糕是京城小吃一絕，祖國北方地區的一種傳統特色小吃。甜軟的紅豆餡被發酵後的麵團包裹，在高油溫的加持下，經過“炸、翻、收”等步驟，最終色澤金黃、酥脆內軟、味道香甜。小時候在北京時，早點鋪前人們都排長隊等著新鮮的油條和油餅出鍋，而炸糕因為價格較貴，就總有現貨，不必排隊。我那時兜裏還有幾個鋼鏰，又不想排隊，所以，炸糕就成了我經常吃的早點之一。

大學畢業後又回到了北京，早晨居民樓附近隨處可見炸油條/油餅、燒餅和炸糕的攤點。早上起得晚，又懶得做飯，炸糕便成了最愛的早點之一。

定居美國一晃32年了，但平均每年都會回北京一次。但那裏現在也難找到記憶中支著一口大油鍋的早餐攤點了。或許是人民生活水平提高了，炸糕那麽大油，已屬於不健康的食品之列了？每次回國一般7 -8天，最多也就半個月，而且似乎總是忙。所以，這30幾年就一直沒有機會再吃到炸糕。但是，味覺是一種神奇的記憶，它強大到食遍天下你也能難以忘懷故鄉的味道。

一年多前，我們搬到了南加的爾灣市。這個26萬人口的城市中，43%為亞裔，24%為華人。這裏中餐正宗味美，不僅餐館好，選擇也多。由於華人消費市場足夠大，有些人幹脆就在家自己幹起了老本行，做些國內的特色食品，通過微信群銷售。幾天前，老婆在本地老中的各種群裏發現了居然有賣老北京炸糕的，趕緊試著預訂了4個。盡管有點貴 – 4個$12，但貨真價實，個頭也比老北京的大了起碼1/3。我理解應該是那時買吃的還要收糧票的緣故吧，一兩糧票的炸糕也隻能做那麽大。正是爾灣吸引了越來越多的華人，讓我們得以在異國他鄉有機會還能嚐到小時候的味道。實話實說，在這裏吃到的炸糕堪稱是酥脆的糯米和細膩豆沙的完美結合。或許是太久沒有吃到家鄉的味道了，感覺味道甚至好過原來在北京吃的。

下圖是我們在美國第一次吃到的外酥裏糯的老北京炸糕。第二天早餐的桌上，老婆中西合璧，還為炸糕配上了自製的豆漿以及蔬菜沙拉。

老北京炸糕 - $12刀四個

中西合璧的早餐 – 炸糕、豆漿和蔬菜沙拉

北方的吃貨有口福了

一個人無論在外闖蕩多少年，不論出走多遠，永遠都會對生他養他的故鄉懷著無限的思念。故鄉獨特的美食，人們在家的時候並不覺得有多麽好吃，但一旦旅居他鄉越久，特別是隨著年紀的增長，就會越發想念內心深處沉澱的那熟悉的味道。故鄉的飲食，你愛不釋手，而旁人則可能難以下咽。正所謂：“甲之蜜糖，乙之砒霜”。其實，這種專屬的想念就是鄉愁。鄉愁越濃烈，對自己故鄉的愛戀就會不自覺地寄托到故鄉特有的美食當中。在你的心中，它是所有異鄉名貴菜肴都所無法比擬的。故鄉的美食是一種治愈鄉愁的良藥，滿足和回味你對故鄉揮之不去的回憶。

仔細品嚐過了久違的老北京炸糕，意猶未盡，特寫拙文，以饗讀者。

二零二四年七月五日