狼來了

狼來了

（人造肉 （Meatless meat）時代來臨）

 

一直瘋傳的消息落實了：大名鼎鼎的美國連鎖漢堡王（Burger King）將從8月8日起在美國全國7,000多個門店供應人造牛肉製作的巨無霸（Whopper）。哇，給我的第一感覺是：狼來了！

漢堡王（Burger King）的巨無霸（Whopper）

很多人可能要問的是什麽是人造肉？人造肉安全嗎？好吃嗎？我們吃著動物肉好好的，為什麽要“改口”？

人造肉分兩種，一種是提取動物細胞培養而成的“真肉”，在培養皿中生長，完全沒有骨頭；另一種則是用豆類蛋白加工製作的“素肉”或“植物肉”，本質上是模仿肉類口感的豆製品。

前者目前還處於實驗階段，因為做法過於複雜。且麵臨著倫理方麵問題，畢竟它顛覆了人們的常識：如果這項技術發展下去，誰知以後還會長出什麽奇奇怪怪的東西？不過，大家暫時不用擔心。因成本居高不下，一小塊肉餅成本可達上千美元，距離市場化還十分的遙遠。

我們現在說的人造肉是通常指的是後者，即“素肉”或“植物肉”。它是將大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白進行分解，利用機器模仿動物蛋白的成分進行重新排列，然後通過調味再現肉類的口感，還特別加入血紅色的植物鐵蛋白，模仿真肉的血色，有些在烹飪過程中甚至會冒出血水。這裏使用的基因編輯技術是在植物本身基因組的精確位點去除或者改變基因，並不插入外源基因，育成的生物類似於自然突變。請注意，基因編輯技術（CRISPR）生產出來的食品不能混同於轉基因食品（GMO）。轉基因技術在育種過程中是通過插入外源DNA序列來達到改良目的的，育成的生物與天然生物有區別。因為存在不確定的風險，不少人會回避轉基因食品。

相比傳統牛肉漢堡，漢堡王的一份人造牛肉巨無霸的成本隻高出1美元，卻能減少15%的脂肪和90%膽固醇，完全不含動物激素和抗生素。今年4月，漢堡王在聖路易斯（St. Louis）地區的59家門店試點使用了人造肉。這些門店的客流量比沒有售賣人造肉漢堡的門店客流量超出了18.5%。因為市場反應熱烈，漢堡王才決定在美國全國推廣。

漢堡王表示，他們已經做成了以假亂真的肉餅，消費者根本吃不出差別。隨著消費者對人造肉的接受度的提高，漢堡王未來還會推出素鮪魚、素肉丸和素雞塊。不過現階段的技術完全模擬出與真肉相同的口感還是比較難的。特別很難做出牛排、紅燒肉、紅燒排骨。這就是為什麽當前選定人造肉漢堡來推廣的原因。植物蛋白有一些腥味，會嚴重影響植物肉的品質，如何模擬出真肉的口感是當前科研攻關的重點。

有人說，推動人造肉產業的快速發展的因素主要有三：1）傳統畜牧業帶來的環境汙染、能源浪費、抗生素濫用問題；2）世界人口將在2050年增到90億，按照人們現在攝入動物蛋白的比例，整個畜牧業、資源與環境都難以支撐；3）人們植物性飲食潮流，對自身健康的追求，降低碳排放的環保意識增強。根據中國的國情，我以為還可以加上一條：解放和尚，他們終於可以吃“肉”了，咳，這到底是造化還是造孽呢（玩笑而已，千萬別扣帽子）？

號稱美國第一家的快餐連鎖店 - 白城堡 （White Castle）早於漢堡王推出了人造肉漢堡；唐恩都樂母公司（Dunkin）於7月23日起在美國紐約市曼哈頓的快餐連鎖門店試銷含有Beyond Meat“人造肉”香腸的早餐三明治，並計劃在全美國內推出該產品；肯德基（KFC）正積極與植物人造肉生產商溝通，研發人造雞肉產品；雀巢（Nestle）預計秋季在美國的超市、大學餐廳等推出Awesome Burger純素漢堡；美國肉類加工巨頭泰森（Tyson Foods）也已經推出自己的人造肉品牌“Raised & Rooted”。。。

拜托高科技的進展以及FDA （美國食品和藥品管理局）的批準，人造肉 （Meatless meat）的時代終於來臨了 -- 狼真的來了。

 

 

二零一九年八月四日