“人肉”漢堡

“人肉”漢堡

 

這幾天，老中們見麵的問候語是：吃”人肉”了嗎？別害怕，此人肉非彼人肉。”人肉”是“人造肉” （Meatless meat）的縮寫。還記得相聲大師薑昆那年來芝加哥演出，其中一個節目就是《省略語》，現場把國人常用的省略說話的習慣演繹得惟妙惟肖，至今仍能記得一些經典片段。江大師還在他的自傳書《笑麵人生》的扉頁上給我親筆題寫了“荒友一笑” - 他是我們北大荒的戰友。

8月8日，漢堡王（Burger King）在其全美7,200家門市隆重推出人造肉漢堡巨無霸（Hopper）。上個周末，我和老婆趕時髦特地去了漢堡王。點了“試吃套餐”：$7.00 兩個，一個是真肉的，一個是人造肉的。其實這是商家的推銷：讓你親自體驗人造肉和真肉漢堡吃起來到底有什麽區別。從外觀看，兩者的紋理和顏色幾乎沒有區別；從口感上，第一口還可以，第二口之後，肉質感還是有些差別的，但願這純粹是本人的心裏作用。外觀、口味、習慣、安全因素都會影響到消費者的決策，人造肉要完全模擬出真肉的口感，恐怕還要假以時日。但總體上，今日的人造肉可以說已經達到了以假亂真的程度了。

漢堡王門店的廣告牌            

                           

試吃套餐（左真-右假）

任何一件新生事物，即便什麽都好，但要說服世人用它替代他們之前喜聞樂見的東西，並不是一件易事，更不要說是美食了。要知道食欲可是人生最重要的欲望，關乎生存。肉有兩大特點讓人欲罷不能，口感和營養。因此，改變食肉群體的習慣不可能一撅而就。短時間內，人造肉更像是一種時尚潮流而非實用消費產品。漢堡王采取的先爭取一部分人的策略是個不錯的主意，比如素食主義者，這些人希望苗條，希望健康，但又舍不得肉的味道。

在中文的語境裏，當我們聽到“人造肉”一詞，第一反應是不健康，因為純天然的才是健康的。事實上這是翻譯的偏差，“人造肉”更準確的說法應是“植物肉”。我們從宋朝就有素雞、素鴨到現在小孩子（也包括大人）喜歡的唐僧肉、大刀肉、辣條、牛麵筋等等零食，其實這些就是豆製品的人造肉。

前一段，假冒偽劣在國內盛行，到餐館吃牛排或羊肉串時，大家都要留個心眼，生怕吃到了“假肉”。據說市場上有專門生產假肉的作坊，商販先購進廉價豬肉，用工業鹽和食品添加劑把豬肉醃製染色，以假亂真，普通人則防不勝防。如果現在反過來大張旗鼓地推銷假肉（人造肉），豈不是在顛覆人們可憐的認知？所以有人說在談假色變的現代中國，人造肉在中國市場的推廣可能並不容易，至少接受起來會比較慢。當然，以美食著稱的幾千年的文化也會是阻力的因素。

人造肉帶來的是一場全球性的飲食產業革命。最近它已成為了全球資本市場的寵兒，比爾·蓋茨（全球首富）和李嘉誠（華人首富）都為此投入了很大的賭注。相信在外部市場的帶動下，人造肉的健康和環保的理念也會在國內逐漸流行的。

 

二零一九年八月十二日