二一年五月十三：春筍

爸媽：

 

咱們那裏山高溝深，土地貧瘠，好多地方連樹都種不活，竹子就更少有人種。即便種了，也是當景觀看待，比如老爸您在秋林坪大門口種的那一叢竹子。反正，我從來沒見過照片或電影裏那種漫山遍野的竹林。因此，咱們那裏是沒有筍吃的。至少在我小時候，市場上從來沒見過賣筍的，無論春筍還是冬筍都沒有，唯一有的是萵苣。

 

所以，前兩天老三的球友送他一大袋春筍給我們嚐鮮時，我就懵了——從來沒做過。春筍和春韭、椿芽一樣，都是春日地鮮，是季節菜，現挖現吃最好。我決定晚飯就吃，一邊查春筍的吃法，一邊打發老三查怎麽保存。那麽一大袋，一頓肯定是吃不完的。

 

網上有各種各樣的視頻教程，我第一次做，挑了個最簡單的：紅燒春筍雞肉。雞肉和筍分別焯了水，放油炒雞肉，加各種調料，香菇切塊，加溫水慢燉，快好的時候把筍放進去翻炒，再悶一會兒，收汁出鍋。筍非常嫩，剝外皮時稍稍用力就會掐破內莖。筍的根部泛綠，一節一節淡下去，到了頂上就是鵝黃色。滾刀切開，水裏焯了之後，白是白，綠是綠，先不說味道，顏色就讓人特別有食欲。

 

頭一次做春筍很成功，老三和孩子們都吃得很開心。但我嫌那道菜太油膩，總覺得春筍應該清淡著吃。有一道菜叫醃篤鮮，用春筍和鹹肉燉的湯，看著就開胃，很想試試，可惜家裏沒有鹹肉，老三又不吃太油膩的五花肉。後來，聽了網友的竅門兒，把五花肉改成排骨，抹了鹽放冰箱現醃。雖然沒有真正的鹹肉那麽入味，但燉出來的湯色澤純白，清淡鮮美。就像視頻裏說的，隻放鹽和生薑，用最少的調料燉出最美味的湯。我喝了滿滿兩碗春筍湯，心滿意足。好羨慕南方人，能年年吃春筍。

 

這幾天，怕把筍放壞了，幾乎每天做菜都放一點。油燜、涼拌、炒菜，按網上視頻裏自己喜歡的菜式一一試過，滋味雖然不同，但一樣又鮮又脆，百吃不膩。連帶著生出一個心思：要不在自家後院也種點竹子？又好看又有筍吃！隻是聽說竹子生長很快，根莖亂竄，怕長到鄰居家去遭人抗議。再說吧。

 

咱們那裏現在有筍賣嗎？應該有吧？靠四川那麽近，交通又比我小時候發達了不知多少倍，物資的流通肯定更普遍快捷。真希望我能有機會給你們也燉筍湯喝。：）
 

即此，保重。