就在那裏
你見，或者不見我/ 我就在那裏你念，或者不念我/ 情就在那裏
你愛，或者不愛我/ 愛就在那裏
爸媽：
前兩天試著蒸麵皮做砸了，但發現了用烤盤代替鑼鑼的驚喜，今天正值春假，挽起袖子試著用傳統方法做一次。
為了不手忙腳亂，又看了視頻，記下要點。然後把已經醒好的麵放在盆裏加水開始洗。整個洗麵的過程，有點像小時候玩泥巴。隻不過那時是用水調泥，這次是用水洗麵。這一步是簡單的，換幾次水就好。然後是等，四個小時之後才能開始做麵皮。等的時候，把洗出來的麵筋煮熟，晾著。看到新鮮的、白白胖胖的、蜂窩狀的鬆軟麵筋，才知道以前吃的袋裝的“陝西涼皮”或“川味涼皮”裏，硬邦邦、黃黃的、結成一塊的麵筋，是多麽粗糙陳舊！
四個小時以後，洗好的麵沉澱在盆底，白白一層。上麵大部分都是水，略黃，要小心清出來。盡管我已經很仔細了，但還是沒能把水和麵徹底分離，導致麵糊有點稀，不容易掛鍋，第一張就碎了。不得已加了一點點麵粉才好。視頻裏說，烤盤上要刷油才不長鍋容易把蒸好的麵皮扯下來，也防止和重疊的麵皮粘連。我試了一下效果不好，把油直接抹在做好的麵皮上更佳。
就這樣，兩個烤盤輪番一張一張做，很快就做好了。其實三個烤盤比較好，一個在熱鍋裏蒸，一個在涼水上冰，一個準備著。
做出來的麵皮半透明，有點咱老家那個意思。老三打球回來，看見摞成一疊的麵皮兒，頗為驚喜：“看著不錯啊！十幾年了，終於做出了你心心眼眼想吃的東西。我都看餓了，還要多久？先幫你砸蒜，準備調料吧？”
一隻羊是趕，一群羊也是放。我一不做二不休，洗好的麵蒸完後，又用麵粉直接調了一碗麵糊接著做。主要是想試一下二者的差別——洗麵這種雖然有麵筋可以吃，但太耗費時間了。比較下來，我覺得二者沒有太大差別。洗的麵做的麵皮顏色透明，口感略筋道；直接調的麵做的顏色略黃，不透明，口感略軟。但加了調料，味道是一樣的。
我在收尾的時候，老三一邊拍照一邊喊孩子們來品嚐，又忙著發照片去家群和朋友圈顯擺。看照片，還可以吧？
雖然這次做的麵皮薄厚還是不太均勻，但到底算做成了。快晚上十點了，我居然吃了兩碗！還剩下一些明天早上當早點吃，就像咱們那裏的人，早點吃麵皮兒、攪團、豆花、或涼粉一樣。嗬嗬。
看，我們過得還不錯。你們放心，多保重。
