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爸媽:
打三年級第一次試著上鍋台到現在,今天是我第一次沒把飯做熟!
都怪老媽!我每次打電話的時間,差不多是你們中午。今天的電話裏,老媽說她剛買了麵皮和涼粉,正準備吃,問我饞不饞。
當然饞啊!
我最懷念的小吃就是麵皮了,可惜我這裏買不到做麵皮的鑼鑼,隻能作罷。涼粉倒是可以做的。不過不用咱們那裏傳統的蕎麥麵,而是用綠豆粉。冬天吃胃涼,夏天我常做。
老媽一聽我嘴饞,又沒有鑼鑼,就出主意,蒸麵皮也一樣好吃:鍋裏加水,煮開,小火燙麵,一碗水一碗麵的比例。攪勻,至沒有生麵小疙瘩。然後揉光滑,擀薄片,抹上油,一張摞一張,涼水上籠蒸十分鍾,出鍋晾涼,切條,一張張撕開,口感和味道與傳統麵皮一樣好。
聽起來不難。我心血來潮,立馬開始做。一開始很順利,就算燙麵攪得沒那麽勻也不礙事,可一上手揉麵問題就來了:燙,燙,燙啊!開水和得麵,根本沒法上手揉。光是揉麵這一道工序就花了很久,兩個掌心都燙麻了。把麵揉光醒好就容易了,擀皮、抹油、上鍋蒸一氣嗬成。然而,我高興得太早了!
定的鬧鍾響了之後,掀開蒸籠一看,麵還是白的!沒熟!我懵了:程序沒錯啊!老三左右瞧了瞧說:“你摞太厚了吧?是不是應該一張一張蒸啊?”我搖頭,老媽明明白白說摞一起蒸!要一張一張蒸,那得耗到猴年馬月去。
我不醒邪,蓋上蒸籠又蒸了十分鍾。結果,除了麵皮的邊緣變了顏色,大部分還是白的,沒熟!看來是蒸不熟了。
我被澆了一盆冷水,對著兩大摞麵餅發呆。不舍得扔,又不知該怎麽辦。想了想,上網去查,也許有蒸麵皮的視頻,能學到小竅門呢?逛了半天,蒸麵皮沒查到,傳統做法的視頻倒看了好幾段,發現有人用烤蛋糕的烤盤當鑼鑼,頓時如醍醐灌頂,茅塞頓開:對啊,烤盤雖然厚一點,但一樣好用啊!我簡直太拘泥了!
立馬翻家裏的烤盤,誰知大小、形狀都不合適,當即就去最近的商店買了兩個尺寸合適的圓盤回來,把半生不熟的麵餅一張一張用傳統方法又做了一遍,雖然太厚,好歹是熟了!等晾涼了切細條,拌上調料,口感與麵皮大不相同,又厚又硬,味道倒還可以,有點陝西擀麵皮的意思。看照片,是不是很像?這真是歪打正著!
不過,折騰了這麽一番,倒找到了做麵皮的工具。下次就可以試傳統做法了。隻要有工具,那種做法其實不難。等我做成功了,再給你們匯報呀。:)
即此,保重。