就在那裏

你見,或者不見我/ 我就在那裏/ 不悲不喜

你念,或者不念我/ 情就在那裏/ 不來不去

你愛,或者不愛我/ 愛就在那裏/ 不增不減
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十二月一日:王老師烤鴨

(2019-12-03 16:19:52) 下一個

爸媽:

我發現,國內還沒有普遍使用烤箱,所以,不能自己在家烘焙食物。在美國,烤箱是廚房必備的,不說天天用,隔三差五總在用。有時候烤甜點,蛋糕、餅幹什麽的;有時候烤零食,栗子、紅薯什麽的;有時候烤主食,雞、鴨、魚、排骨什麽的。昨天,我又烤了一隻鴨子。

這隻鴨子的烤法其實是熏鴨的方子。自從幾年前在朋友家第一次吃到她做的熏鴨,便念念不忘:表皮香脆,鴨肉酥軟,一股濃鬱的茶香,連骨頭都是酥的!當即就讓她寫了方子,準備回家試。第一次烤好端上桌,發現與朋友做的鴨子大相徑庭,居然沒熟透,又回爐烤了第二遍。朋友說因為時間不夠長。第二次再試,倒是熟透了,可是表皮發白鬆軟,不脆。朋友說因為底層的熏料太少,溫度低,沒有煙熏效果。算是燜熟的。好在那次吃飯的有一位快九十的老太太,她特別喜歡那隻軟糯的鴨子,算是歪打正著。第三次時間略長,鴨翅焦了一點兒。昨天再烤,終於成功烤出了一隻又脆又軟又香又美的鴨子!還沒出爐就香氣四溢,一上桌就被大家一搶而空,連現在不怎麽吃中餐的老大都忍不住吃了好多。看圖片,饞不?:)

老三拍了照片,拿到朋友圈去曬,題為“王老師的烤鴨”。立馬就有他的朋友來要方子。我把方子給她們,著意提醒了幾句自己總結的經驗:1.鴨子提前一天用花椒和鹽醃上。花椒最好現炒現碾碎才會更香。2.鋁箔紙一定要夠大(一張不夠用兩張拚),做到絕對密封。3.各種熏料的量要足夠多,否則沒有熏的效果,茶葉多放才會茶香濃鬱。4.一定要400華氏度三個小時以上,否則時間不夠肉不酥。

今天,老三邊吃邊點頭:“以後,可以每個月吃一次!”又給朋友許諾:“你們新年來的時候,讓王老師烤給你們吃。”朋友調侃他:“以為是你烤的呢!”他也不急,氣定神閑地說:“我負責火候!”聽聽,就開個烤箱的事,被他說得像是扛大旗的。不過,這種烤鴨的確是很簡單的一道菜,除了時間長,不需要複雜的廚藝。拿朋友的話說,是“零起點”的人可以做的“零失敗”的菜。又是主菜,待客的時候做最好。剛出爐的鴨子,熱乎乎地冒著香氣,又不膩(油都滴到架子下麵的熏料裏去了),也不辣,適合各種口味的人。

可惜,不能做給你們吃。多希望有機會烤一隻鴨子給你們呀!如今,隻有替你們多吃兩口了。:)

即此,晚安。

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