十二月一日：王老師烤鴨

爸媽：

我發現，國內還沒有普遍使用烤箱，所以，不能自己在家烘焙食物。在美國，烤箱是廚房必備的，不說天天用，隔三差五總在用。有時候烤甜點，蛋糕、餅幹什麽的；有時候烤零食，栗子、紅薯什麽的；有時候烤主食，雞、鴨、魚、排骨什麽的。昨天，我又烤了一隻鴨子。

這隻鴨子的烤法其實是熏鴨的方子。自從幾年前在朋友家第一次吃到她做的熏鴨，便念念不忘：表皮香脆，鴨肉酥軟，一股濃鬱的茶香，連骨頭都是酥的！當即就讓她寫了方子，準備回家試。第一次烤好端上桌，發現與朋友做的鴨子大相徑庭，居然沒熟透，又回爐烤了第二遍。朋友說因為時間不夠長。第二次再試，倒是熟透了，可是表皮發白鬆軟，不脆。朋友說因為底層的熏料太少，溫度低，沒有煙熏效果。算是燜熟的。好在那次吃飯的有一位快九十的老太太，她特別喜歡那隻軟糯的鴨子，算是歪打正著。第三次時間略長，鴨翅焦了一點兒。昨天再烤，終於成功烤出了一隻又脆又軟又香又美的鴨子！還沒出爐就香氣四溢，一上桌就被大家一搶而空，連現在不怎麽吃中餐的老大都忍不住吃了好多。看圖片，饞不？：）

老三拍了照片，拿到朋友圈去曬，題為“王老師的烤鴨”。立馬就有他的朋友來要方子。我把方子給她們，著意提醒了幾句自己總結的經驗：1.鴨子提前一天用花椒和鹽醃上。花椒最好現炒現碾碎才會更香。2.鋁箔紙一定要夠大（一張不夠用兩張拚），做到絕對密封。3.各種熏料的量要足夠多，否則沒有熏的效果，茶葉多放才會茶香濃鬱。4.一定要400華氏度三個小時以上，否則時間不夠肉不酥。

今天，老三邊吃邊點頭：“以後，可以每個月吃一次！”又給朋友許諾：“你們新年來的時候，讓王老師烤給你們吃。”朋友調侃他：“以為是你烤的呢！”他也不急，氣定神閑地說：“我負責火候！”聽聽，就開個烤箱的事，被他說得像是扛大旗的。不過，這種烤鴨的確是很簡單的一道菜，除了時間長，不需要複雜的廚藝。拿朋友的話說，是“零起點”的人可以做的“零失敗”的菜。又是主菜，待客的時候做最好。剛出爐的鴨子，熱乎乎地冒著香氣，又不膩（油都滴到架子下麵的熏料裏去了），也不辣，適合各種口味的人。

可惜，不能做給你們吃。多希望有機會烤一隻鴨子給你們呀！如今，隻有替你們多吃兩口了。：）

即此，晚安。