【普羅旺斯雜蔬煲（Ratatouille）】--#夏令蔬果的盛宴#

 

看過動畫片Ratatouille --《料理鼠王》的朋友，

一定記得影片中Remy用來征服美食評論界最高權威的一道料理，

並且印證了那句話：

Anyone can cook!

對的，它就是今天的主角--普羅旺斯雜蔬煲，

熟稱“法式亂燉”，

據說這道料理是法國人為了慶祝豐收，

用各種新鮮蔬菜燴製成的一道家常菜，

電影公司請名廚重新設計了這道菜，

最後呈現在銀屏上的就是一道精致料理。

應季的西葫蘆茄子西紅柿和節瓜，

用橄欖油和普羅旺斯特有的香料混合，

放入烤箱燉熟，

即時享受時節蔬菜的清甜和鮮美，

五顏六色的搭配，

非常治愈！

 

 

 

 

材料：

• 茄子（eggplants）1隻
• 西紅柿（roma tomatoes）3隻
• 西葫蘆（zucchinis）2隻
• 黃色節瓜（yellow squashes）1隻
• 洋蔥1隻
• 紅/黃色彩椒各半個
• 西紅柿醬795克
• 蒜瓣4-5瓣
• 橄欖油
• 鹽
• 胡椒粉
• 新鮮百裏香(thyme)
• 新鮮羅勒葉(basil)
• 歐芹(parsley)

 

 

做法：

• 預熱烤箱375F /190°C。
• 將所有的蔬菜洗淨，瀝幹水分。
• 將茄子，西葫蘆，西紅柿和節瓜分別切成厚約1mm的薄片。

• 將洋蔥和彩椒分別切成小丁備用。

• 蒜切碎放置備用。
• 炒鍋中倒入適量橄欖油，燒至5分熱時倒入洋蔥翻炒。

• 洋蔥炒至變色，加入蒜粒和彩椒繼續翻炒均勻。
• 加入少許鹽和胡椒調味。
• 加入西紅柿醬，攪拌均勻。
• 關火後加入羅勒葉，攪拌均勻。
• 將炒好的醬汁倒入鑄鐵鍋中，抹平表麵。

• 將四種顏色的蔬菜片交錯的碼在醬汁上。

• 一片紅一片黃一片綠一片紫。

• 上麵撒適量鹽和胡椒。
• 碗裏放入羅勒葉，蒜泥，歐芹和百裏香，倒入橄欖油。
• 混合均勻後倒入蔬菜表麵。
• 上麵蓋上錫箔紙，放入烤箱。

• 烤40分鍾後揭掉錫紙再烤20分鍾即可。
• 放到第二天時蓋上錫紙350F/180°c再烤15分鍾，一樣美味。

 

[美羊羊2015]

回複 '老姐' 的評論 : 茄子和西葫蘆在這道菜裏是顏值（顏色）擔當，去皮恐怕不妥吧。不過謝謝你的意見，可以切磋一下。

[老姐]

這道菜茄子和西zuccinni去皮更好吃。洋蔥用黃色的。