【蹄花凍】--#年夜飯必備的涼菜#

 

 

蹄花凍，

是用豬蹄經過熬製，

將肉皮中含的膠原蛋白溶於湯中，

分解成明膠，

冷卻之後，

形成皮凍。

做好的蹄花凍，

勁道彈牙，

豬蹄肉香四溢，

蹄花凍爽口又解膩，

在春節的家宴中，

是一道亮眼的冷盤。

 

 

 

材料：

• 豬蹄2隻
• 薑片3片
• 蔥結1個
• 八角桂皮
• 料酒
• 食用鹽
• 生抽
• 糖
• 麻油
• 辣椒油
• 花椒油
• 醋

 

做法：

• 將豬蹄洗淨，處理幹淨豬蹄上的毛。
• 將豬蹄剁成小塊放入鍋中焯水。
• 祛除浮沫，撈出衝洗幹淨。
• 將焯好的豬蹄放入幹淨的清水中，倒入料酒，鹽，薑片，蔥結，桂皮和八角。
• 中小火燉1小時。
• 取出豬蹄，去骨，將肉和皮重新放入湯中。
• 撈出湯中的蔥，薑，桂皮等不要。
• 再開火煮一下。

• 將肉連帶湯汁一起倒入容器，放入冰箱冷藏至少2小時。
• 凝固後去掉表麵的油脂。
• 倒扣脫模，再切成片。

• 用生抽，麻油，糖，鹽，醋和辣椒油，花椒油調一個醬汁。
• 澆在皮凍上即可。