【家庭自製臘肉】--#臘月特有的美味#

 

隨著天氣轉涼，

相信很多主婦開始製作冬季特有的臘肉臘腸，

今年，

我也經不住誘惑，

第一次嚐試了香腸的灌製，

多出來好幾條五花肉，

幹脆一不做二不休，

醃製成臘肉晾起來，

就等著臘月裏美味鑄成。

 

材料：

• 五花肉
• 生薑1小塊
• 香葉2片
• 八角1個
• 桂皮1小片
• 花椒10顆左右
• 老抽1杯
• 生抽半杯
• 黃酒半杯
• 冰糖半杯
• 高度白酒1大勺

做法：

• 五花肉衝洗一下，完全吸幹表麵水分。

• 把所有的材料放入小鍋中煮開，轉最小的火，再煮2-3分鍾。
• 關火，徹底放涼。

• 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺二鍋頭。
• 把五花肉放進醬汁中，放冰箱冷藏3天。

• 每天拿出來把肉翻麵，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
• 泡好的肉取出，拿棉繩穿起來，吊在通風的窗口10天。
• 晾好的肉，可以冷藏或冷凍保存。

有話說：

• 肉表麵的水分一定要晾幹，否則容易壞。
• 調料的比例是老抽是兩份，其它的都是一份。
• 液體的量以能淹沒肉為準。
• 白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。
• 根據肉的大小，晾的時間也會不同。以按壓下去能感覺到內部有彈性為準。