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隨著天氣轉涼, 相信很多主婦開始製作冬季特有的臘肉臘腸, 今年, 我也經不住誘惑, 第一次嚐試了香腸的灌製, 多出來好幾條五花肉, 幹脆一不做二不休, 醃製成臘肉晾起來, 就等著臘月裏美味鑄成。 材料: - 五花肉
- 生薑1小塊
- 香葉2片
- 八角1個
- 桂皮1小片
- 花椒10顆左右
- 老抽1杯
- 生抽半杯
- 黃酒半杯
- 冰糖半杯
- 高度白酒1大勺
做法: - 把所有的材料放入小鍋中煮開,轉最小的火,再煮2-3分鍾。
- 關火,徹底放涼。
- 在徹底放涼的醬汁中,再倒入1大勺二鍋頭。
- 把五花肉放進醬汁中,放冰箱冷藏3天。
- 每天拿出來把肉翻麵,確保360度無死角都浸泡到醬汁。
- 泡好的肉取出,拿棉繩穿起來,吊在通風的窗口10天。
- 晾好的肉,可以冷藏或冷凍保存。
有話說: - 肉表麵的水分一定要晾幹,否則容易壞。
- 調料的比例是老抽是兩份,其它的都是一份。
- 液體的量以能淹沒肉為準。
- 白酒不要早放,加熱後就沒有酒香了。
- 根據肉的大小,晾的時間也會不同。以按壓下去能感覺到內部有彈性為準。
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