【紅燒蹄膀】--#蹄膀篤篤#

 

從前，

蘇州的老人們，

每到夏季就有這樣的幾句話形容愜意的生活：

螺螄啜啜，

蹄膀篤篤，

鹹蛋剝剝，

這種有蹄膀有螺螄的日子，

充滿了一種閑適而市井的樂趣。

 

 

我們家裏某人，

最懷念的就是小時候奶奶做的蹄膀，

煤火爐子慢慢煨出來的美味，

每每想起，

都會勾起滿滿的回憶。

 

 

材料：

• 蹄膀1隻
• 蔥
• 薑
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 蠔油
• 桂皮
• 八角
• 香葉
• 冰糖
• 食用油

 

做法：

• 蹄膀洗淨，開水中加入蔥，薑和料酒，放入蹄膀焯水後撈出，放盤子中晾幹表皮。
• 鍋中放適量油，加入冰糖，待糖化成焦糖色時放入蹄膀兩麵煎一下。
• 加入生抽，老抽，蠔油翻炒入味。
• 在鍋中加開水，大概是蹄膀一半的高度，放入桂皮，八角和香葉，薑片。
• 中小火燉煮至少1小時。
• 將燉好的蹄膀取出裝盤，可以將湯汁在鍋中熬煮至粘稠後倒在蹄膀上。
• 軟糯入味的蹄膀就出鍋了。