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從前, 蘇州的老人們, 每到夏季就有這樣的幾句話形容愜意的生活: 螺螄啜啜, 蹄膀篤篤, 鹹蛋剝剝, 這種有蹄膀有螺螄的日子, 充滿了一種閑適而市井的樂趣。 我們家裏某人, 最懷念的就是小時候奶奶做的蹄膀, 煤火爐子慢慢煨出來的美味, 每每想起, 都會勾起滿滿的回憶。 材料: - 蹄膀1隻
- 蔥
- 薑
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 蠔油
- 桂皮
- 八角
- 香葉
- 冰糖
- 食用油
做法: - 蹄膀洗淨,開水中加入蔥,薑和料酒,放入蹄膀焯水後撈出,放盤子中晾幹表皮。
- 鍋中放適量油,加入冰糖,待糖化成焦糖色時放入蹄膀兩麵煎一下。
- 加入生抽,老抽,蠔油翻炒入味。
- 在鍋中加開水,大概是蹄膀一半的高度,放入桂皮,八角和香葉,薑片。
- 中小火燉煮至少1小時。
- 將燉好的蹄膀取出裝盤,可以將湯汁在鍋中熬煮至粘稠後倒在蹄膀上。
- 軟糯入味的蹄膀就出鍋了。
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