【醃篤鮮】--#春日的鮮香美味#

 

初春的時節，

來一碗“醃篤鮮”，

鮮香的湯汁溫暖了整個胃，

冬季積壓的陰霾便由此盡消。

趁春光正好，

一碗惹人醉的清新美味，

鮮到你整個春天。

 

 

醃篤鮮最早是清朝末年左宗棠傳入上海，

現如今已經成為上海寧的情懷，

“醃”是指醃製過的鹹肉，

“鮮”是指新鮮的肉，

“篤”是用小火燜的意思。

顧名思義就是鹹肉，新鮮的五花肉，加上春天特有的春筍，

慢慢熬煮至嫩白濃鬱，

鮮香可口。

 

材料：

 

• 鹹肉
• 五花肉
• 筍
• 百葉結
• 鹽
• 黃酒
• 蔥

 

做法：

 

• 將鹹肉洗淨，切成塊。
• 五花肉洗淨，切塊。
• 開水中汆燙一下撈出，衝掉血水。
• 用砂鍋加清水，五花肉和鹹肉，大火煮開。
• 加料酒，蔥段，改中火慢慢燜30分鍾。
• 再加入筍塊和鹽繼續燜煮30分鍾。
• 加入百葉結，繼續煮10分鍾即可。

 

 

 

[美羊羊2015]

回複 '橫塘雨眠' 的評論 : 我特意查了，請看：
杭州都督（相當於浙江省省長）左宗棠，朝廷讓他籌餉十萬石糧食平亂。左宗棠是個兩袖清風的官，不知道到哪裏去弄這麽多糧餉，愁眉不展。
話說胡雪岩當時是個暴發戶，很有錢。他特別喜歡吃火腿，一年要吃上百根火腿，家裏全掛著火腿。天氣一熱，胡雪岩故居那裏飄出來的都是火腿的香味。
正巧，一天左宗棠經過那塊地方，聞到了火腿香，尋著香氣找到了胡雪岩。省長親臨，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家別的沒有，就火腿多，於是胡雪岩把本來家鄉的“醃燉鮮”做了改良。
安徽菜裏這道菜是用臘肉燉的，胡雪岩把臘肉換成了火腿，加入了安徽老家的春筍，燉出來招待左宗棠。左宗棠吃了很高興，於是和胡雪岩攀談起來。話語中提到籌餉銀的事情，胡雪岩大手一拍：交給我了。
後來胡雪岩靠左宗棠的關係，成了全國首富。左宗棠靠胡雪岩的財力，官場上平步青雲。
因為左宗棠籌餉有功，升官去了上海，在上海也做了這道菜。
有人問左此為何菜？左宗棠是湖南來的，發音不標準，把“醃燉鮮”說成了“醃篤鮮”。從此，“醃篤鮮”成了上海的名菜。

[橫塘雨眠]

醃篤鮮廣泛流行於江浙一帶，而左宗棠卻是湖南人，這道菜不太可能是他引入的。