【黃磊的賽螃蟹】 -- #跟著明星學做菜#

黃磊會做菜，

就如張亮一樣，

黃磊在電視節目《向往的生活》中露過一手，

是孫紅雷點的，

黃磊親自下廚，

做了一道美食 

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賽螃蟹。

賽螃蟹是一道以蛋白模仿蟹肉的菜式，

相傳清朝的慈禧太後有一天突然想吃螃蟹，

但是北京距離海邊太遠，

不能即時供應螃蟹，

故禦廚想出以蛋白模仿蟹肉，

製作出賽螃蟹，

深受慈禧太後喜愛。

這道菜式其後傳到上海，

在上海發揚光大。

賽螃蟹有很多做法，

高檔一點的做法用黃花魚，

講究一點的做法有蛋白蛋黃分開炒的，

還有用鹹蛋黃的，

還有用豆腐、蝦醬、牛奶做的。

今天一起來跟黃磊學習這道菜式的做法，

我在微信群裏推薦了這個，

很多快手的媽媽已經成功複製，

一致點讚。

我晚一步也要親自試試這道明星菜式。

材料：

• 雞蛋4個
• 生薑
• 白醋4茶匙
• 白糖2茶匙
• 鹽1茶匙
• 料酒1茶匙

做法：

• 將生薑去皮，用刀剁成薑末。

• 把薑末放盤子中，放材料中調料拌勻。

• 將雞蛋磕開，把蛋黃和蛋白分別分離到兩個碗中。

• 平底鍋倒少許油，油熱先倒蛋清，用筷子快速滑散。

• 倒入一半薑汁拌勻，關火盛出。
• 從新起鍋，倒油，油熱後倒入蛋黃快速滑散。

• 倒入剩下的另一半薑汁調料。
• 關火將炒好的蛋黃放在之前炒好的蛋白上。

此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，

不是螃蟹，

勝似蟹味， 

故名“賽螃蟹”。

[美羊羊2015]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 好的，有機會一定試試。

[業餘廚子]

可以試試加一個鹹鴨蛋黃.