【蜜汁排叉】 -- #記憶中的年味#

排叉是老北京的一種傳統小吃，

用麵炸製而成。

兒時，

每逢春節來臨之際，

我都會幫忙母親做排叉。

揉麵，

擀麵，

然後麵片一切一轉，

好看的排叉就做好了。

所以，

排叉的記憶總是和春節聯係在一起，

炸好的排叉也會在春節期間慢慢的享用。

我問過母親為什麽春節要做排叉，

母親告訴我，

春節人們起居不規律，

晚睡晚起，

走親戚，

串門子，

一日三餐不規律，

有了排叉這種小吃，

在開飯之前餓了，

可以臨時墊一下。

在那個物質不豐富的年代，

無疑是隻有過節才吃得上的美味。

很久沒有吃過做過排叉了，

現在超市裏的各種小吃琳琅滿目，

反而少有人對排叉感興趣，

前幾天在微信群裏看到有人做，

突然勾起我對於童年的回憶，

想著做一次，

讓兒子也嚐一次媽媽童年的美味

材料：

• 中筋麵粉2杯
• 白芝麻15克
• 黑芝麻15克
• 雞蛋1個
• 鹽1/4茶匙
• 食用油
• 白糖
• 麥芽糖
• 水

做法：

• 將麵粉，黑芝麻，白芝麻和鹽放進盆裏混合均勻。

• 打入 1 顆雞蛋混合。

• 再倒入適量的清水，揉成稍硬一點的麵團。

• 蓋上保鮮膜餳至少30分鍾。
• 將麵團取出揉勻，用壓麵機反複壓幾次成薄的麵片。

 

• 壓好的麵片均勻分割成大小一致的小麵片。
• 取兩片麵片疊在一起，然後在麵片中間均勻的劃三刀。

• 把麵片的一邊從中間的口子翻出來，一個排叉就做好了。

• 依次做好所有的麵團。
• 鍋中倒入適量食用油，油溫五六成熱時，把排叉下鍋。

• 小火炸至排叉成熟表麵金黃即可。
• 炸好的排叉這樣吃就可以了，講究點的再過層蜜，更加酥脆香甜。
• 小鍋中放少量水，加入綿白糖。
• 開鍋後放麥芽糖和桂花，繼續熬開後關火。
• 待糖水涼至室溫時，將炸好的排叉一個一個在蜜糖中過蜜。
• 過蜜後的排叉成淺黃色，又酥又甜又香。