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排叉是老北京的一種傳統小吃, 用麵炸製而成。 兒時, 每逢春節來臨之際, 我都會幫忙母親做排叉。 揉麵, 擀麵, 然後麵片一切一轉, 好看的排叉就做好了。 所以, 排叉的記憶總是和春節聯係在一起, 炸好的排叉也會在春節期間慢慢的享用。 我問過母親為什麽春節要做排叉, 母親告訴我, 春節人們起居不規律, 晚睡晚起, 走親戚, 串門子, 一日三餐不規律, 有了排叉這種小吃, 在開飯之前餓了, 可以臨時墊一下。 在那個物質不豐富的年代, 無疑是隻有過節才吃得上的美味。 很久沒有吃過做過排叉了, 現在超市裏的各種小吃琳琅滿目, 反而少有人對排叉感興趣, 前幾天在微信群裏看到有人做, 突然勾起我對於童年的回憶, 想著做一次, 讓兒子也嚐一次媽媽童年的美味 材料: - 中筋麵粉2杯
- 白芝麻15克
- 黑芝麻15克
- 雞蛋1個
- 鹽1/4茶匙
- 食用油
- 白糖
- 麥芽糖
- 水
做法: - 蓋上保鮮膜餳至少30分鍾。
- 將麵團取出揉勻,用壓麵機反複壓幾次成薄的麵片。
- 壓好的麵片均勻分割成大小一致的小麵片。
- 取兩片麵片疊在一起,然後在麵片中間均勻的劃三刀。
- 把麵片的一邊從中間的口子翻出來,一個排叉就做好了。
- 依次做好所有的麵團。
- 鍋中倒入適量食用油,油溫五六成熱時,把排叉下鍋。
- 小火炸至排叉成熟表麵金黃即可。
- 炸好的排叉這樣吃就可以了,講究點的再過層蜜,更加酥脆香甜。
- 小鍋中放少量水,加入綿白糖。
- 開鍋後放麥芽糖和桂花,繼續熬開後關火。
- 待糖水涼至室溫時,將炸好的排叉一個一個在蜜糖中過蜜。
- 過蜜後的排叉成淺黃色,又酥又甜又香。
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