【冬至餃子】--#暖暖餃子香，濃濃冬日情#

 

 

每年農曆冬至這一天，

不論貧富，

餃子是一家必不可少的美食，

俗話說：

冬至不端餃子碗，

凍掉耳朵沒人管。

 

 

 

據說這種習俗，

是為了紀念醫聖張仲景冬至舍藥留下的。

他的祛寒嬌耳湯被曆代醫者奉為經典。

東漢時他曾任長沙太守，

訪病施藥，

大堂行醫，

其返鄉時，

正是冬季，

他看到白河兩岸鄉親麵黃肌瘦，

饑寒交迫，

不少人耳朵都凍掉了，

便讓弟子在南陽東關搭起醫棚，

支起大鍋，

在冬至那天舍“嬌耳”醫治凍瘡。

 

 

 

煮熟的“嬌耳”分給來求藥的人，

人們吃了由肉湯藥物做成的“嬌耳”，

渾身暖和，

兩耳發熱，

凍傷的耳朵都治好了。

後來人們學著“嬌耳”的樣子，

包成食物，

也就是後來的餃子。

今年的冬至，

我也包了“嬌耳”歐，

朋友圈有人留言，

說真的很像凍傷的耳朵

 

 

 

麵皮材料：

 

• 紫薯2隻
• 麵粉3杯
• 水適量

 

餡料：

 

• 肉糜
• 韭菜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 雞蛋1隻
• 香油
• 食用油
• 鹽
• 糖

 

裝飾材料：

 

• 青豆若幹

 

做法：

 

• 將紫薯切成小塊，加少量水，放入紮汁機中，過濾紫薯水待用。
• 取一半的麵粉，加入紫薯水活成像耳垂一樣軟硬的紫色麵團。
• 取另一半麵粉，加清水，活成同樣軟硬的白色麵團。
• 蓋上保鮮膜餳至少半小時。
• 同時準備餃子餡。
• 將肉糜中少量多次的加入清水或高湯，用筷子朝一個方向不停的攪直至上勁。
• 打入一顆雞蛋繼續攪拌均勻。
• 加入調味料，根據自己的口味增減。
• 將韭菜洗淨後控幹水分，切碎後拌入肉餡中。
• 攪拌均勻後餃子餡就做好了。

• 取一塊紫色麵團和白色麵團。
• 紫色麵團和白色麵團分別撮成長條狀，捏合後撮勻。

• 然後均勻分成大小合適的小劑子。

• 擀成圓形，中間放入餡料。

 

 

• 先分別將兩個對角向中間捏緊，成四方形。

• 再取相對的兩個角向中間捏緊。

• 中間的兩個洞裏塞入兩顆青豆。
• 另兩個相對的邊用手撮出皺褶。
• 好看的餃子就做好了。

• 將紫色麵團擀成長條麵片。
• 白色麵團撮成長條狀。
• 用紫色麵片包住白色麵條，撮勻。

• 然後均勻分成大小合適的小劑子。

• 擀成圓形，中間放入餡料。

• 然後用手捏緊。
• 傳統的餃子就好了。

• 鍋裏放足量的清水，水開後加少許鹽和食用油。
• 下入餃子煮開後點涼水，重複三次至餃子浮起撈出享用。

[美羊羊2015]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝，你也很棒！

[業餘廚子]

巧手廚子！