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每年農曆冬至這一天, 不論貧富, 餃子是一家必不可少的美食, 俗話說: 冬至不端餃子碗, 凍掉耳朵沒人管。 是為了紀念醫聖張仲景冬至舍藥留下的。 他的祛寒嬌耳湯被曆代醫者奉為經典。 東漢時他曾任長沙太守, 訪病施藥, 大堂行醫, 其返鄉時, 正是冬季, 他看到白河兩岸鄉親麵黃肌瘦, 饑寒交迫, 不少人耳朵都凍掉了, 便讓弟子在南陽東關搭起醫棚, 支起大鍋, 在冬至那天舍“嬌耳”醫治凍瘡。 煮熟的“嬌耳”分給來求藥的人, 人們吃了由肉湯藥物做成的“嬌耳”, 渾身暖和, 兩耳發熱, 凍傷的耳朵都治好了。 後來人們學著“嬌耳”的樣子, 包成食物, 也就是後來的餃子。 今年的冬至, 我也包了“嬌耳”歐, 朋友圈有人留言, 說真的很像凍傷的耳朵 麵皮材料: 餡料: - 肉糜
- 韭菜
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 雞蛋1隻
- 香油
- 食用油
- 鹽
- 糖
裝飾材料: 做法: - 將紫薯切成小塊,加少量水,放入紮汁機中,過濾紫薯水待用。
- 取一半的麵粉,加入紫薯水活成像耳垂一樣軟硬的紫色麵團。
- 取另一半麵粉,加清水,活成同樣軟硬的白色麵團。
- 蓋上保鮮膜餳至少半小時。
- 同時準備餃子餡。
- 將肉糜中少量多次的加入清水或高湯,用筷子朝一個方向不停的攪直至上勁。
- 打入一顆雞蛋繼續攪拌均勻。
- 加入調味料,根據自己的口味增減。
- 將韭菜洗淨後控幹水分,切碎後拌入肉餡中。
- 攪拌均勻後餃子餡就做好了。
- 取一塊紫色麵團和白色麵團。
- 紫色麵團和白色麵團分別撮成長條狀,捏合後撮勻。
- 中間的兩個洞裏塞入兩顆青豆。
- 另兩個相對的邊用手撮出皺褶。
- 好看的餃子就做好了。
- 將紫色麵團擀成長條麵片。
- 白色麵團撮成長條狀。
- 用紫色麵片包住白色麵條,撮勻。
- 鍋裏放足量的清水,水開後加少許鹽和食用油。
- 下入餃子煮開後點涼水,重複三次至餃子浮起撈出享用。
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