【排骨年糕】--#一種味道一種情懷#

 

 

上海人有兩句形容食物好吃的話，

一是打耳光不肯放；

二是鮮得來眉毛也要掉了。

說起鮮得來，

大家一定想起曾經的排骨大王，

那是一家有著50 多年曆史的老字號小吃店，

專門賣排骨年糕，

鮮得來，

意喻為“味鮮美，

重道德，

生意來”。

 

 

 

表皮炸的金黃的排骨，

佐以小而薄的年糕，

經過油汆，燒煮而成，

排骨濃香，

外脆裏嫩，

年糕軟糯酥脆，

入口糯中發香略有甜味。

實在是不可多得的美味。

自己在家裏，

也可以輕鬆做出好吃的排骨年糕哦！

 

 

 

材料：

 

年糕:

• 糯米粉150克
• 粘米粉150克
• 油10克
• 清水適量

 

排骨：

• 裏脊
• 料酒
• 鹽
• 食用油

 

 

麵糊：

• 麵粉1/4杯
• 紅薯粉1/4杯
• 雞蛋1個
• 蘇打粉1/8茶匙
• 鹽少許
• 胡椒粉少許
• 五香粉少許
• 溫水適量

 

醬汁：

• 高湯
• 蔥薑
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 麵粉

 

做法：

• 將裏脊肉用刀背拍鬆。

• 撒少許鹽和料酒醃製片刻。
• 將麵糊材料混合均勻，成不稀不厚的麵糊待用。
• 將糯米粉，粘米粉混合均勻。
• 裏麵倒入油，加清水活成軟硬合適的光滑麵團。

• 將麵團均勻分成四份，整形成鞋底形的長橢圓形。

• 蒸鍋裏墊油紙，放入年糕，蒸10分鍾。
• 油鍋五成熱，下剛剛蒸好冷卻的年糕，稍微炸至表麵起皺。

• 撈出放入盤中。
• 將肉排裹上麵糊下油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

• 小鍋放少許食用油，爆香蔥薑。
• 加高湯，料酒，生抽和糖，煮沸。
• 轉小火，加入少許麵粉勾芡。
• 將年糕放在排骨上，淋上醬汁。
• 好吃的排骨年糕就做好了。