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【排骨年糕】--#一種味道一種情懷#
(2018-12-24 17:59:55)
下一個
上海人有兩句形容食物好吃的話,
一是打耳光不肯放;
二是鮮得來眉毛也要掉了。
說起鮮得來,
大家一定想起曾經的排骨大王,
那是一家有著50 多年曆史的老字號小吃店,
專門賣排骨年糕,
鮮得來,
意喻為“味鮮美,
重道德,
生意來”。
表皮炸的金黃的排骨,
佐以小而薄的年糕,
經過油汆,燒煮而成,
排骨濃香,
外脆裏嫩,
年糕軟糯酥脆,
入口糯中發香略有甜味。
實在是不可多得的美味。
自己在家裏,
也可以輕鬆做出好吃的排骨年糕哦!
材料:
年糕:
- 糯米粉150克
- 粘米粉150克
- 油10克
- 清水適量
排骨:
麵糊:
- 麵粉1/4杯
- 紅薯粉1/4杯
- 雞蛋1個
- 蘇打粉1/8茶匙
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 五香粉少許
- 溫水適量
醬汁:
做法:
- 撒少許鹽和料酒醃製片刻。
- 將麵糊材料混合均勻,成不稀不厚的麵糊待用。
- 將糯米粉,粘米粉混合均勻。
- 裏麵倒入油,加清水活成軟硬合適的光滑麵團。
- 蒸鍋裏墊油紙,放入年糕,蒸10分鍾。
- 油鍋五成熱,下剛剛蒸好冷卻的年糕,稍微炸至表麵起皺。
- 撈出放入盤中。
- 將肉排裹上麵糊下油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
- 小鍋放少許食用油,爆香蔥薑。
- 加高湯,料酒,生抽和糖,煮沸。
- 轉小火,加入少許麵粉勾芡。
- 將年糕放在排骨上,淋上醬汁。
- 好吃的排骨年糕就做好了。