【四喜烤麩】-- #濃油赤醬的素食料理#

 

 

四喜烤麩醬香濃鬱，

是上海人餐桌上很受歡迎的一道料理，

也是我們家經常會出現的一道家常菜，

細火慢燉出的好滋味，

烤麩是用麵筋粉自己做的，

新鮮又美味，

不會有一股子豆腥味。

很多人都說四喜烤麩是上海菜，

其實它是源於寧波的，

寧波人去上海的很多，

把這道家鄉美食四喜烤麩帶到上海去了。

相傳上世紀初，

上海“功德林”素菜館重金聘請寧波天童寺素齋的一位當家主廚帶來上海的。

對於寧波人來說，

烤麩還多了一份敬天法祖的意味，

因為寧波的傳統裏，

“謝年”，請菩薩，

做羹飯祭祖時，

必定少不了的就是這道烤麩的身影。

材料：

• 麵筋粉1杯 
• 酵母1茶匙
• 香菇
• 黑木耳
• 黃花菜
• 花生米
• 筍
• 食用油
• 生抽
• 老抽
• 花雕酒
• 鹽
• 糖
• 八角
• 麻油
• 蔥
• 薑

做法：

• 麵筋粉加入酵母粉和適量水，用木鏟和成麵團。
• 蓋上保鮮膜放室溫發酵至兩倍大。

• 將發酵好的麵筋放入蒸鍋，水開後中火蒸15分鍾。
• 稍涼後用手撕成小塊備用。

• 同時將香菇，黑木耳和黃花菜用清水泡發。
• 將花生米用平底鍋和少許食用油炒熟備用。
• 炒鍋中放適量食用油，放入烤麩煎炒至兩麵金黃。

• 加入香菇，黑木耳，黃花菜，筍，蔥和薑絲翻炒。
• 我這裏的筍用的是罐頭裝，沒有特別處理，否則最好事先焯下水。
• 加入大量花雕酒，生抽，老抽，鹽和糖，放入八角和水，水量以剛好沒過烤麩為宜。
• 用小火燜煮30分鍾左右，加入花生米，繼續小火收汁。
• 淋幾滴麻油，翻炒均勻，即可出鍋。

[美羊羊2015]

謝謝大家點讚，愛你們！

[美羊羊2015]

回複 '小曼兒' 的評論 : 謝謝你喜歡，互相學習。

[小曼兒]

無意中串到了你家，哇！都是我喜歡的，謝謝你了，以後會常來學習

[Masefild]

色，香，味俱全，一看就好吃。

[海尾歸]

賣相很靚。
烤麩是烤出來之後再燴，更加吸味兒：-）

[高斯曼]

這個太好了，是我的最愛！又饞我了！