【西班牙海鮮飯Seafood Paella】 -- #有些美食，一旦錯過就不再#

西班牙海鮮飯，

金黃燦爛，

陪襯上各式海鮮，

滿滿的一鍋，

養眼又有食欲，

帶去PARTY,

絕對的夠檔次。

接連的幾個約會，

我先後做了幾次，

感覺一次比一次好，

一次比一次更接近正宗，

自己做的好處就是真材實料，

海鮮可以鋪的滿滿的密密的，

每一口米飯都是海鮮的味道。

材料：

• 海鮮飯專用米（bomba/arborio rice）1袋 （4-6人份）
• 鮮蝦 6-10隻
• 青口6-10隻
• 魷魚圈
• 青豆
• 洋蔥1隻
• 香腸1節
• 紅甜椒1隻
• 番茄1隻
• 藏紅花1小撮
• 歐芹1小把
• 檸檬1隻
• 蒜頭2瓣
• 黑胡椒
• 鹽
• 橄欖油
• 高湯或清水
• 料酒

做法：

• 藏紅花事先泡在1小碗清水裏。
• 將蒜壓成蒜蓉。
• 歐芹，洋蔥，番茄和甜椒洗淨切成小丁。

 

• 青口扯掉係帶，刷洗幹淨。
• 鮮蝦開背去蝦線，撒上鹽和少許黑胡椒醃製。
• 平底鍋放少許橄欖油，放點蒜蓉炒香，放青口炒，倒入料酒，稍微燜煮一下盛出。
• 平底鍋中少許橄欖油將蝦也快速炒一下斷生，盛出備用。
• 西班牙辣腸切片待用。

• 平底鍋中放少許橄欖油，下洋蔥丁翻炒至透明。

• 下蒜蓉略炒，再下歐芹末炒。

• 下番茄和甜椒丁繼續炒至軟。

• 放入生米和藏紅花水，繼續翻炒2分鍾。

• 加入西班牙辣腸。
• 加入適量高湯或清水沒過米。
• 加入適量鹽和黑胡椒調味。
• 將海鮮依次碼放在米飯上，不要翻動，小火煮至水收幹。

• 快熟時撒上青豆，繼續燜煮。
• 關火後擺上檸檬。

有話說：

• 水要一次加到位，中間不要翻動米飯。
• 最後的成品盡量收幹不要有湯汁，有一次鍋巴就最完美。
• 如果沒有藏紅花，可以放薑黃粉或咖喱粉，顏色差不多，就是少了藏紅花的香氣。
• 米選短粗的bomba或arborio rice，也可以用珍珠米或壽司米代替。
• 米飯要比滿煮的過熟和軟爛，要保持一點“夾生”的咬勁。