老家的河鮮：青魚

除了胖頭魚和鰱魚，四大家魚裏還有青魚和草魚，但是在老家人口裏這兩個稱呼經常是混的，譬如老爸就不怎麽分得清，因為這兩種魚長得實在是很像，身子都是圓鼓鼓的，像個棒槌，頭部也都和烏魚很像。當然媽媽是一眼就能看出來哪個是吃草，也就是草魚，她稱為草青，然後哪一種又是吃螺螄的，就是青魚，又叫螺螄青。她說螺螄青的身子顏色更深一些，牙齒很鋒利，而且這種魚是吃肉的，比如貝殼，甚至螺螄，所以肉質更結實也鮮美，當然價錢也相應高些。

 

在我們家青魚的用途主要是曬魚鯗，這是做鯗凍肉的主角。每年西北風一起，老爸就會在市場上留意有沒有大些的青魚，因為這個時候最適合曬魚鯗，一則是天氣合適，幹燥且沒了惱人的蒼蠅，二則是離年節尚遠，魚價合適。那時候沒有什麽養殖的魚塘，多數時候一個攤子上就一兩條，所以爸爸都是陸陸續續的買回來，小的五六斤，大的也有過十斤的，媽媽一般都根據魚的大小，每年準備五六條到七八條不等。買回來的魚是不刮鱗的，隻開膛破肚去了內髒洗去血水就可以拿去晾曬了。我能幫忙的是把麻繩剪成合適的長短，然後繞在兩邊的魚脖子下麵，這樣媽媽就可以提起兩邊的繩子把整條魚拎起來，而且魚頭是緊緊的卡在繩子上的，不會掉下來。曬魚鯗的地方必須通風透氣，有陽光，但是又要避免直接的暴曬，所以風幹魚鯗其實是更正確的叫法，隻是曆來如此稱呼，也就沒有人會去糾正。晾曬期間的氣溫，幹燥程度等因素決定整個過程的長短，一定要等到魚身徹底幹硬，敲打起來“啪啪”作響為止，期間不但不能被雨水淋濕，也要防止晚上的霜凍，還有附近饞貓的窺探，如果期間天氣驟暖，還要檢查是否有蟲卵附著。這麽一說起來才發現這實在算得上是個功夫菜了，換成現在估計扔進烘幹機就完事了，但是味道就可想而知了。烹煮魚鯗之前還有一個麻煩事就是去鱗。幹透了的魚鯗，魚鱗變成了透明的薄片，緊緊粘在魚皮上麵，我的任務是把它們一片片的扒掉，刷子什麽的都不好使，全靠手指甲。以至於我出主意在洗的時候就刮了完事，但是第二年就乖乖用回了老辦法，因為味道差得不是一點兩點。