愛你是“蒸”的 - - 家常蒸菜（二）

愛你是“蒸”的 - - 家常蒸菜（一）

趁熱打鐵，感恩節前再整一個蒸菜續帖。沒想到帖子又太長了，幹脆弄成係列一、二。。。。。。以後有空再接著貼。感謝朋友們的光臨和留言，預祝大家節日快樂！

   汪國真詩選《感謝》 xiaxi 朗誦

愛你是“蒸”的 - - 家常蒸菜（二）

6）香蕉葉排骨飯

借用網上食譜荷香排骨飯：
材料： 幹荷葉一張，糯米250克，排骨500克，薑片，大蔥，香菇
做法：
1 糯米事先浸泡透，
2 排骨用老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，糖一勺，鹽巴，味精適量，蔥，薑醃漬2個小時，
3 混合排骨，糯米和香菇絲，包入荷葉大火1小時，中間要加水，小心燒幹。
tips：糯米要浸泡久點時間，也可以把醃漬的調味料倒入排骨糯米混合中，這樣糯米就不會太幹了。

我的改良食譜：
材料：冷凍香蕉葉若幹（用新鮮香蕉葉是不是更好？請高手指點）；糯米和大米各一半（因為怕純糯米太膩）；排骨，青蔥，香菇，一些青豆。
做法：
1 糯米和大米浸泡2小時（有些食譜說要過夜，但我沒時間了，剛想起了做家裏就等著吃呢），用一些生抽拌和
2 排骨用生抽，料酒，糖，鹽，蔥，醃漬2個小時
3 香蕉葉洗幹淨，鋪在蒸屜上，我鋪了好幾層，主要不想讓湯汁都流掉（我懶得一個一個包）
4 先鋪一層糯米大米在香蕉葉上，把剩下的和排骨攪拌在一起，都倒入蒸屜
5 在上麵再蓋一層香蕉葉
6 大火蒸1小時（取決於米和排骨的數量），中間要加水並翻動一下，小心燒幹！

7）蘿卜夾肉餡

類似的做法，我用白菜幫也做了一盤：

對比之下蘿卜的顏值高一些，但口感各有千秋：

做法見下圖（蒸熟）：

 

8）藜藜麥珍珠丸子

其實我本來想按食譜做傳統的糯米珍珠丸子。準備好肉餡後才發現家裏隻有黑糯米沒有白糯米了。網上看到可以用西米做，而且更漂亮，我很高興－－正好有一袋準備做實驗的白西米。看到別人做的西米點心很羨慕，可是我也不知糟蹋了幾包西米了都沒成功過。這次覺得有詳細的做法和步驟，信心滿滿地又開始實踐了。先煮了一杯又蒸了一杯全失敗了。
正好要做藜麥飯，順手抓了一把裹在肉團上。上鍋蒸熟，一嚐真不錯！藜麥珍珠丸子樣子不難看，它的獨特的味道令丸子的口感很好，而且相對來說也更健康些。

小體會：肉餡要加夠調料，藜麥要事先浸泡（我因著急喂飽那些肚子，沒泡，有些幹）。

9）清蒸鱈魚

這是一個朋友告訴我的食譜，“太簡單了，太好吃了”。這次買了兩塊阿拉斯加野生鱈魚排，用少許鹽和料酒醃半小時左右，放薑片、大蒜片和紅辣椒幹，水開後大火蒸7~8分鍾。起鍋加蔥花和調料（想加什麽加什麽）。

10）豆腐大蝦蒸蛋羹
這道菜嫩滑鮮美做法簡單，而且馬相交關好，自吃待客兩相宜。

下圖是做法：

各家各人的做法有些不同，我采用了雞蛋打勻後兌些溫水，將蛋汁澆在豆腐上，先蒸8分鍾；將大蝦鋪在表麵凝固的雞蛋上，再蒸5分鍾，撒上蔥花，澆上熱油和醬汁。

謝謝觀看！預祝大家節日快樂！我手機裏的秋色：