低吟淺唱 心素如簡
xiaxi
蒸菜營養價值高，烹飪方便簡單，成品風味獨特。在如今油鹽過量、能量過剩、富貴病盛行的境況下，蒸菜是一個很好的健康食品選擇，值得花時間去揣摩學做。
感恩節來臨，除了傳統烤火雞，各家還會做幾道拿手家常菜。我把自己做過的一些蒸菜總結一下，和網友們分享，也方便自己以後尋找（因為把做法一並貼上，帖子太長，隻好分成二篇）：
愛你是“蒸”的 - - 家庭蒸菜（上）
1）小米雞蛋紅棗蒸糕
現在不在家做蛋糕了。記得剛出國時，每個月至少都要做一次蛋糕。那時買來盒裝的蛋糕粉，加幾個雞蛋，放進烤箱定好時間，很快就是蛋糕飄香了。後來又跟周邊朋友們學做了不少款式的糕點，一度還以為自己可以開糕點鋪子了：）。再後來，家裏的大大小小都不喜歡吃甜了，我也覺得不太健康，就不做了。嚐了朋友做的一款用小米雞蛋做的蒸糕，覺得很不錯，也來試試：
家裏有小米，還有朋友送的小包裝黃小米。我把配方減半，先做了試試看。
準備過程：（下圖從右到左）
1. 300g小米淘洗幹淨，用清水浸泡3～4小時
2. 打入2個雞蛋，攪拌均勻
3. 倒入攪拌機裏，再加200g牛奶，一起打成糊狀 （我第一次做時隻用手工攪拌，口感差一些，不過免去洗攪拌機了：）
4. 打好的小米糊裏加入4g酵母粉，一勺白糖 （我隻加了一點點糖）
5. 分次加入400g麵粉，邊加邊攪拌，一直攪成比較粘稠的糊狀
蒸蛋糕：
1. 模具四周抹上油，底部撒上黑白芝麻
2. 振動模具，讓麵糊分布均勻
3. 蓋上蓋子，把麵糊發到兩倍大。然後再振動模具，去除內部氣泡
4. 撒上葡萄幹/堅果/切碎的紅棗
5. 涼水上蒸鍋，水開後蒸40分鍾
6. 關火，5分鍾後掀蓋
注：我用黃小米，比較粘一些，估計一般的小米比較好；上麵撒的東西看個人喜好了，我因家裏自產的紅棗很多，就多放了些紅棗。
2）白菜釀肉，俗名是白菜肉卷。
這道菜葷素搭配，鮮美營養，簡單易做，少油健康，而且顏值擔當，寓意吉祥--百財聚來(^0^)。
做法：
肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽和你喜歡的調味料，也可加生抽、香油，拌勻。
白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出，用刀把白菜幫子厚的地方片下去。（我用的白菜很大，取葉子的部分）
白菜葉的一邊放上肉餡，從一頭卷起，卷成白菜肉卷。
白菜肉卷放入蒸鍋，上汽後，大火蒸8分鍾～15分鍾，取決於肉卷的大小和多少。
蒸好的菜卷按照自己口味加一些蒸魚豉油和蔥花等。
刀切一個白菜肉卷看看：
3）粉絲蝦
做法見下圖（蒸熟）：（淋澆的醬汁完全可以根據自己的口味自由發揮：）
4）蘿卜絲球蒸蛋：
做法見下圖（蒸熟）：
5）花式蒸魚
一般小個頭的清蒸魚，我家就是整條蒸不開口。這次的魚有點大，就在它背上切幾道口子，澆上調料，應該更能入味：
把魚片翻轉一下，挺好看吧：
想起傳說中的孔雀開屏，搜了個方子，我也試試看：
蒸好後似乎不如生的好看（見第一圖），宴客時可以把魚頭魚尾拿掉：
看起來不錯吧？但我手藝不行，擺得不太好，而且魚也不夠大。如果讓好廚師來做，這道菜能上宴席。
清蒸魚 - - 孔雀開屏，這道菜看著似乎工序挺複雜，其實沒那麽難。想想連xiaxi都能做，那誰都能做的！網上可以尋到很多菜譜。節日將要來臨，有興趣的朋友不妨試一下，給自家的餐桌或聚會的宴席增添喜氣。
（未完待續......)
請欣賞美麗的孔雀開屏：
