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“蒸”好吃!回國品蒸菜 / 歸來做蒸菜

(2025-10-02 07:52:16) 下一個

上一篇博文是4月份寫的,一晃半年就要過去了。年初自定的計劃,每月至少在自留地裏耕耘一次成了泡影。沒什麽借口,真實世界的忙碌多彩充實美好,使得上網寫博缺乏時間和動力。眼看中秋將至,上來和網友們道聲秋安,感謝朋友們的關心!順便上個吃帖。回看博客,一年多沒寫燒飯帖了。盡管每天都在做飯吃飯,但越來越享受簡單清淡的菜肴,隨遇而安。

今年回國時,除了上海和周遭的極品佳肴,還北上南下遍嚐山珍海味。令我印象深刻的,是和朋友在蒸菜館聚會時的舌尖驚喜。這是我第一次光顧蒸菜飯店,好幾道菜都是第一次品嚐。我很驚訝,蒸菜能夠做得這麽入味這麽好吃。菜品一道道上來的,沒能拍個集體合照。而且飯店裏食客滿堂,好像隻有我在給菜盤子拍了幾張照:)如果不是身在蒸菜飯店,真不敢相信這些菜品都是蒸的!忍不住讚歎:“蒸”好吃!

最初是從身邊朋友處得知蒸菜。他們出於健康考慮,擯棄傳統的中式炸炒和西式燒烤,采用水燙或清蒸。其實平常我家也做不少蒸菜,比如蒸魚,蒸蛋,蒸菜肉卷,但沒有刻意專門攻做。

每次回國歸來,常常會回味舌尖上的那些珍味玉食。這樣人也會變得勤快一些,想要泡製同樣的美肴。但事與願違,做不出飯店的那種味道。猜想飯店有特製的秘方,哪是我這樣的家庭煮婦能輕易獲取的!若有網友知曉秘方,懇請分享!

抄錄蒸菜定義:蒸菜是指利用水蒸氣作為介質,通過蒸煮來烹調各種菜肴、主食和小吃的方法。這種烹飪方式能最大限度地保留食材的原汁原味和營養成分,使菜肴滋潤、軟糯,並能清淡養胃、不上火。蒸菜是中國一種古老的烹飪技法,在湖北沔陽等地有“無菜不蒸”的傳統,並形成了地域特色鮮明的蒸菜文化,如“沔陽三蒸”就是以蒸肉、蒸魚、蒸菜為基礎的組合。

蒸菜的特點與優勢
保留營養:水蒸氣的溫度不高,對食物的分子結構破壞小,能最大限度地保留食物中的蛋白質、纖維素等營養成分,減少可溶性營養素的流失。
原汁原味:蒸菜能最大限度地保持食材的原形、原汁、原味。
滋潤軟糯:烹飪後的食材口感滋潤,質地軟糯,易於消化。
清淡健康:蒸菜不油膩,不上火,清淡養胃,適合不同人群食用。

蒸菜的類型與技法
清蒸:以突出食材的原味為主,適合蒸製雞、鴨、魚、蝦、蟹等,例如蒜蓉粉絲蒸扇貝、清蒸鱸魚。
粉蒸:將食材與米粉、玉米粉或澄麵等拌勻後蒸製,口感軟糯濃香,如粉蒸肉、粉蒸排骨,也可用蔬菜絲製作。
釀蒸:將一種食材作為“餡料”,填入另一種食材中蒸熟,例如在各種肉類中填入餡料蒸製。
其他技法:包括將多種食材搭配在一起的扣蒸和包蒸。

蒸菜營養價值高,烹飪方便簡單,成品風味獨特。在如今油鹽過量、能量過剩、富貴病盛行的境況下,蒸菜是一個很好的健康食品選擇,值得花時間去揣摩學做。我把自己做過的一些蒸菜總結一下(先上8道,本想把做法一並貼上,但帖子太長,準備另開一帖蒸菜匯總,也方便自己以後尋找):

中秋來臨,花盛開,葉如花。祝願大家中秋快樂,闔家幸福!

 

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (68)
評論
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '幑寧' 的評論 :
是的是的,還有美景。被你的齊雲山遊記觸動了,下次回國去徽州!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 :
以前不知道有蒸菜館,國內愛吃蒸菜的真不少呢。
幑寧 回複 悄悄話 琳琅滿目,蒸漂亮!回國吃飯,中國胃最享受了!
la-vie 回複 悄悄話 蒸漂亮!回去享口福了,真好。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'mayflower98' 的評論 :
謝謝五月花!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '酒後真言' 的評論 :
我是匯總,比不得酒兄天天美味佳肴的烹飪。
mayflower98 回複 悄悄話 祝福遐西和家人中秋快樂!幸福美滿!
酒後真言 回複 悄悄話 太有菜了!中秋節快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 :
YY中秋快樂!謝謝美言鼓勵!現在逐漸把健康放在飯菜首席了:)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '淡然' 的評論 :
好久沒見了,問好淡然!到你家去了,這段時間你發了不少美帖哦!看到你有“阿拉斯加自駕遊”係列,很感興趣,要好好拜讀!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '南瓜蘇' 的評論 :
第二道是蘿卜,第三道是白菜幫。這兩道菜做法相同,蘿卜的顏值較高。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '南瓜蘇' 的評論 :
蘇蘇好!相比炒炸,蒸的確比較健康。
yy56 回複 悄悄話 真是琳琅滿目。謝謝你中秋節送來大餐,即使是畫餅充饑,味蕾也興奮的躍躍欲試。

問好!中秋快樂!
淡然 回複 悄悄話 中秋到了,想起好久沒見遐西,準備來問聲好!竟然幸運地看到了遐西回城的第一貼,依舊是學霸的專研精神,大廚的靚顏美食,好親切!我現在也為了健康,開始做些蒸菜,期待你的蒸菜大貼!

祝遐西和家人中秋快樂,闔家安康!
南瓜蘇 回複 悄悄話 西西,第二道沒看清是什麽,是蘿卜嗎?
南瓜蘇 回複 悄悄話 好久不見西西,問好!

蒸菜好,油相對少,健康。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 :
好久不見,問好蘑菇親!
我也想著趁著熱乎勁兒,把蒸菜合集快點整理出來。開始動手才發覺比想象中困難,我以往做過不少蒸菜,想盡可能都收集進來。需要時間啊。
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 滿屏飄香的美食,遐西大手筆,歡迎回城!蒸好,期待你的蒸菜匯總!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
問好小樹!謝謝美言鼓勵!
xiaxi 回複 悄悄話 隨易謬讚了,很高興看到你!中秋快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '水星98' 的評論 :
問好水星兄!讀了你的大作,才知你目前的牙齒情況。
無限同情,希望接下來的操作順利平安!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '紫若藍' 的評論 :
好久不見,問好若藍!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '花似鹿蔥' 的評論 :
是的是的,就是自己做的老是達不到那種吃了還想多吃的境界:)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'mayflower98' 的評論 :
謝謝花花誇獎!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'BKL' 的評論 :
歡迎新朋友!你是廣東人?“禾蟲蒸蛋”聽上去和閩南名菜土筍凍挺像的。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 :
steam oven很好呢!我朋友家裝修後就進了,很好用。我也想添一個,但我家那個七成新的oven怎麽辦?
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '可能成功的P' 的評論 :
這些對巧手可可是小菜一碟:)問好可可!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 :
哈格麥姐,也想念你!
為了拍照,給食物美容化妝了一下,其實內容最重要:)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '燕京夜話' 的評論 :
和燕京握握手!你有很多健康美食食譜,我要向你取經!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 :
佳園是美食家,你說好,那一定沒錯:)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '世界在我心中' 的評論 :
我聽到蒸菜館也有些吃驚,沒想到在大都市相當受歡迎。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'canhe' 的評論 :
荷姐真辛苦,希望荷姐夫早日康複!闔家中秋快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 'canhe' 的評論 :
關在門外了?是密碼出問題了嗎?希望盡快徹底恢複正常!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :
謝謝曉青誇獎!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
問好暖冬!以前蒸菜是固定的幾種款式,現在已經擴充了。
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 :
問好老鄉!“按照食材的特點,不同要求不同製作”,非常讚同老鄉的這句話。但也要根據不同年齡,選擇不同食材進行不同製作,對吧?
今年回國南北跨度很大,的確收獲不小,但至今還沒有整理出照片,我的拖拉毛病改不了了:)

xiaxi 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 :
嘻嘻,沒有紅燒,隻有紅蒸:)
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '墨農' 的評論 :
問好墨墨。冰山雪蓮真美!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
其實回國時間並不長,懶於動筆是實情。問好菲兒!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 :
和大魚共享美食,歡樂時光!
xiaxi 回複 悄悄話 十月金秋,豐收的季節,令人心情大好!
xiaxi 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 :
遲到的養生茶給大魚端上:)
xiaxi 回複 悄悄話 謝謝大家光臨,很高興大家喜歡!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 真是又健康又美味,花花也美~~
隨易 回複 悄悄話 好棒!您做的每道蒸菜都像是藝術品,中秋快樂!
水星98 回複 悄悄話 真高興見到暇西歸來。第一篇就是美食,而且是我現在最鍾愛的蒸菜。我的牙齒現在隻能吃軟食,蒸菜最合適。留存了。謝謝暇西!
紫若藍 回複 悄悄話 誘人的美味!西西問好!
花似鹿蔥 回複 悄悄話 西西好!偶爾我也做蒸菜。飯店會用很多調料,自己做更清淡
mayflower98 回複 悄悄話 多謝能幹的遐西分享美食,看著眼饞。花兒也拍得好看。祝遐西中秋快樂!
BKL 回複 悄悄話 在這裏我也想起了一味家鄉好吃的時令蒸菜。那就是家鄉的時令蒸菜,“禾蟲蒸蛋”。
黑貝王妃 回複 悄悄話 我正要添置一個steam oven,以後就蒸蒸蒸了,看著就好吃,健康省力。收藏!
xiaxi 回複 悄悄話 謝謝大家臨帖問候!
可能成功的P 回複 悄悄話 感覺暇西做的比餐館的還要精致漂亮呢,學到了蒸菜的優勢與特點,還有類型與技巧,謝謝分享!
麥姐 回複 悄悄話 一眼看到西西回來了,哈格下,想念你!給我們帶來了精致又健康的美食,我們現在也是蒸煮的多,少煎炸,就是沒有你做得這麽高顏值呀。花花都很美麗,祝西西中秋快樂!
燕京夜話 回複 悄悄話 蒸菜好漂亮誘人!讚遐西的健康少油清淡美味的蒸菜!
雅佳園 回複 悄悄話 問好遐西! 滿屏的美味, 在杭州吃過一家叫蒸青年, 很喜歡! 謝謝分享蒸好吃菜肴, 有機會跟著你學做! 提前祝中秋快樂!
世界在我心中 回複 悄悄話 我是第一次聽說蒸菜館,菜漂亮,花也漂亮。
canhe 回複 悄悄話 歡迎遐西回城!我被文城關在門外兩天了,現在laptop登陸還是有問題,正在找管理員解決問題中。先來問候遠洋歸來的遐西好!祝遐西及家人中秋佳節闔家團圓快樂!我也喜歡蒸菜,現在在醫院陪先生打點滴,回家後再一一欣賞,抄作業。
canhe 回複 悄悄話 歡迎遐西回城!我被文城關在門外兩天了,現在laptop登陸還是有問題,正在找管理員解決問題中。先來問候遠洋歸來的遐西好!祝遐西及家人中秋佳節闔家團圓快樂!我也喜歡蒸菜,現在在醫院陪先生打點滴,回家後再一一欣賞,抄作業。
曉青 回複 悄悄話 真好,遐西的菜看著都饞。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 喜見遐西回城!我現在也常常蒸著吃,蒸蛋羹,蒸魚等等,比較幹淨不油膩也健康!問候遐西十月好!
每天一講 回複 悄悄話 “蒸”好吃!回國品蒸菜 / 歸來做蒸菜
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固然“蒸”好吃,符合不愛運動怕運動的中國人健康理念,不過還是要按照食材的特點,不同要求不同製作,比如我們上海人早上的四大金剛,不知道能否“蒸出時代新時尚” LOL

遐西這次又回上海又到外地,應該收獲滿滿,等著讀你的“回國感懷”
彩煙遊士 回複 悄悄話 這麽久沒有寫博,難怪很久不見你了!你的所有菜裏,還是紅燒的最好吃:)
墨農 回複 悄悄話 真蒸好吃
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 擠擠,我說怎麽好久不見西西,原來回國了。這麽多好吃的,還有自己的做的,哇,準備學幾個,讚讚讚!:)
大馬哈魚 回複 悄悄話 這麽多好吃的,趁著無人先順回家(^_^)太歡樂啦
大馬哈魚 回複 悄悄話 艾瑪,十月的運氣真好!
大馬哈魚 回複 悄悄話 沙發
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登錄後才可評論.