低吟淺唱 心素如簡
xiaxi
現在朋友們談論吃喝，和年輕時的口味有很大不同了。吃的清淡了，吃的講究了，養生是經常出現的話題。我旁聽學習，有所收益，也有不少疑惑。現記錄在吃蛋和吃蝦上的一點體會，說不定也有網友感興趣。
一）吃蛋
去年夏天應邀去法南的閨蜜家，沉浸在優美風景和當地美食中。時而我們也買些食材來自己烹飪，互相展示和切磋廚藝。跟她學了一道快速煮雞蛋的方法：水開後煮5分鍾關火，在熱水中燜幾分鍾就好了。開始我擔心這樣煮時間太短，我不喜歡吃溏心雞蛋。不過打開雞蛋後，看到蛋黃都已經熟透了。閨蜜還告許我們，煮雞蛋時間太長會引發一些疾病。她堅持推薦我看一個專題視頻，說能學到很多有關健康養生的知識。我對一些過度宣傳養生的視頻節目，是有一些抵觸情緒的。無法判斷對錯真假，也沒那麽多時間坐下來觀看，不過我覺得有用的方法，還是要學習應用的。比如我以前煮雞蛋時間比較長，現在學習閨蜜方法，大大縮短了時間，且保證雞蛋是熟的：）
時間過得真快，又到夏天了。想起閨蜜介紹的雞蛋專題，尋來看看。看了一小段，覺得綜藝氣氛太濃，總長還一個多小時，沒耐心看下去。看了一下觀眾留言，褒貶不一，很多抱怨都是覺得幾分鍾可以說請的事，硬是囉哩囉嗦拖了一個多小時。還有的觀眾認為是危言聳聽，特別是那標題；“每天早上1個雞蛋，老人血管竟然完全堵塞？醫生提醒：早上這樣吃雞蛋，比喝油還厲害28倍，害你的血管悄悄堵死，為了家人健康一定要知道！【家庭大醫生】”。有興趣有時間的網友，可以自己去觀看評判，信不信由你。
有一個好心的觀眾把這個長視頻總結了幾個要點，我抄錄如下，或許對你有些啟發：
@user-nv1wc3xx4q https://m.youtube.com/watch?v=0FNIJVPKp_Q
壞的蛋：
1.長時間烹煮的蛋，容易引發腸癌
雞蛋煮超過5分鍾，容易讓蛋黃有暗綠色（硫化物）11:37，易引發腸癌。一般外麵賣的滷蛋，自己做的滷蛋，茶葉蛋等，時間煮太長的蛋都有這種現象
2.過度氧化的蛋（膽固醇），易造成血管問題
料理方式：炒雞蛋，煎蛋，易過度氧化膽固醇
改善方法：炒雞蛋＋高度數白酒（酒精有抗氧化作用）2~3顆雞蛋+一瓶蓋白酒
3.沒有熟的雞蛋（生雞蛋，毛雞蛋），有沙門氏菌，不要吃?
4.凝結血液的雞蛋
料理方式：雞蛋與糖水料理，易發生凝血作用，“常吃”有毒性反應。如：糖水蛋，一些烤鴨，麵包蛋糕的表麵
改善方法：料理後，最後放糖，不使蛋與糖反應
5.壞蛋之王：虎皮雞蛋
改善方法：33:15
雞蛋好處：35:28
保護血管：雞蛋羹40:20（卵磷脂會讓血管的膽固醇變小無法附著血管）
撫平傷口：鳳凰衣（蛋膜）
血液再造：鹹鴨蛋
各種雞蛋種類，營養差異：48:10
雞蛋新鮮的鑒別方法 56:10
雞蛋保存方法：放到米裏麵，通風的地方
我喜歡煮雞蛋，更喜歡西紅柿炒雞蛋！
煮雞蛋我做過幾次比較。下圖左上角中，水開後煮5分鍾，左麵的在熱水中悶了5分鍾左右，右麵的直接用冷水衝，可看到蛋黃沒有完全凝固：
二）吃蝦
上月初寫了一篇博文，Costco買魚蝦，學做兩道美食。一個多月沒進城了，這段時間做過幾次大蝦菜肴，今天說說烹飪前對蝦線的處理。
相信很多人都知道，蝦的體內有蝦線，一般指的是蝦的消化道，位於蝦的背部。有的很黑，有的顏色則很淡，是白色的，可能還幾乎看不出來。 蝦線會影響口感，在清理蝦時應去除。有時我們買的蝦，背部已經切開，蝦線已經被去除。不久前在清洗蝦從Costco買的袋裝冷凍蝦時，才注意到蝦的腹部有一條黑線，這是什麽？難道是我記憶出偏差了，蝦線是應該位於蝦的腹部？或者是Costco的蝦特別，蝦線長在腹部？後來在其他超市買了帶皮大蝦，挑蝦線時專門注意了一下，發現蝦的背部和腹部各有一條黑線。我這個馬大哈，以前怎麽沒注意到！這下得“煙酒”一番了。
網上有文章詳細解釋了蝦線在背部還是腹部，以及蝦背和蝦腹黑線分別是什麽。摘編存此，也許能給有些以前不知道這點的人一些參考：
a）蝦線在什麽部位
蝦線指的是蝦的消化道，位於蝦的背部。有的很黑，有的顏色則很淡，是白色的，可能還幾乎看不出來。
蝦線是蝦排泄的地方。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響口感，應除掉。而且，小龍蝦的腸道等消化係統，往往容易聚集重金屬，為了食用安全也應把黑色的蝦線剔除。
b）蝦腹部的黑線是什麽
蝦腹部也有一條黑線，可能很多人誤解它是蝦線，其實不然。蝦腹部的這條黑線不是蝦線，而是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦之所以能彎曲身體並具有彈跳能力，就是靠腹部的這條黑線，通俗地稱之為蝦筋。所有的蝦類都有蝦筋，蝦筋裏麵是蝦的血液及運動神經，並沒有髒東西，烹調或食用前一般不需將其剔除。
上圖左是蝦背，Costco的冷凍蝦，蝦背已切開，蝦線已去除；右麵的是蝦腹部，黑線應該是蝦筋。
下麵是我家常做的一些蝦肴：
祝朋友們夏安！
桔子是高廚，最近學習欣賞了你的作品，驚豔了！要向你學習！
不知該信誰，不看是對的。李子兄周末快樂！
謝謝幑寧鼓勵！
你的北歐郵輪遊記圖文並茂，太給力了！
問好淡然！太不好意思了，至今才回複。
問好老鄉兄！抱歉現在進城太少，遲複請見諒！
謝謝生活的甜果醬！願大家都夏安！
問好雲兒！夏天大家都在忙，很開心能看到朋友們！
嗬嗬，這照片自己比較得意，還被別人選用過。這個類型的鬱金香和西紅柿炒雞蛋的色彩一模一樣。
佳園謬讚了，比你及小公主的烹飪擺盤差遠了！
看到荷姐很開心！你的經驗也是非常重要，“熄火等水冷下後再剝開吃”，看來煮好後在熱水裏燜夠也是重要的一步！
記下了！“埋入土裏的時候是側著埋”。
謝謝暖冬專程來介紹佛手瓜的種植！
謝謝劇團點讚！夏安！
好久不見了，問好王妃！我也喜歡實心蛋，以前煮蛋時間都比較長。現在煮蛋5分鍾左右，燜上幾分鍾，就能吃上實心蛋。
“怎麽好吃怎麽做吧”，亮媽家的夥食可是饞S人呢！
油翁詩人謬讚了，謝謝光臨留言！
好久不見，問好心雨！你的上海回鄉記，視角獨特，文筆精彩，很有看頭呢！
蔥姐也是認真生活的人，“大蝦背的第三節處用牙簽一挑整條黑腸子就都出來了！”，記下了！我一般就是隨意挑一下，有時扯斷了，還得挑出剩下的。
哈哈，“很有姿色 ：）”，笑S了！
茶葉蛋在那養生視頻裏可是算“壞蛋”呢，少吃些應該問題不大。蘇蘇喜歡溏心的蛋，煮的時間或燜的時間短些就可得到。
我也看到過有些酒店的早餐，煮雞蛋標有5分鍾蛋，7分鍾蛋。
問好夏威夷的新朋友！希望有多多的良心養殖場！
每次做西紅柿炒雞蛋，我就會想到同色彩的那款鬱金香。謝謝菲兒褒揚~
的確如暖冬所說，專家太多，不知該聽誰的。
“煮蛋煮老了不那麽香”，我下次注意觀察一下：）
等等啊，你別慚愧，我也是剛知道這蝦筋的。等等很認真，做過很多煮蛋試驗，得到的是第一手經驗。向等等學習！
蘑菇相信common sense，跟感覺走，非常有理智！
哈哈，弄弄可以放心吃蝦了！我也是挑蝦筋挑得不耐煩，才去查詢的。
是啊，現在模棱兩可的養生法太多，說的人自己都不一定相信。
謝謝小樹的讚美，談不上科普啊，一些生活的小感想。
問好遐西
關於雞蛋的煮法，真受益，學著做起來，謝西西分享。節日快樂！
1.超市買比較大一些老一些的瓜，放在陰涼處讓它發芽。
2.發芽後長高一些，如果還沒有長根，這時後可以用paper tower打濕，包在根部，根也是在發芽口這一端，比較靠近開口處。
3. 每天噴水，弄濕paper tower,根很快就會長出來。等根須多了健壯了，再埋入土裏。
我是先在盆裏種，長健壯了再移植到地裏。因為地裏有很多卷卷蟲鼻涕蟲要吃幼苗和根須的。
好久不見，問好暑安！
蝦仁菜也做得漂亮。
確實是各樣的說法，不知道聽哪個好。學習西西的廚藝就好！哇，這西紅柿雞蛋的顏色，驚豔！
遐西周末快樂，七月快樂！
西紅柿雞蛋我喜歡，一個人在家的時候幾乎天天吃，西西做得真漂亮。蝦的那條線是筋啊，反正我是都給去掉的