*吃蛋和吃蝦*
文章來源: xiaxi2024-06-30 07:42:02

現在朋友們談論吃喝,和年輕時的口味有很大不同了。吃的清淡了,吃的講究了,養生是經常出現的話題。我旁聽學習,有所收益,也有不少疑惑。現記錄在吃蛋和吃蝦上的一點體會,說不定也有網友感興趣。

一)吃蛋
去年夏天應邀去法南的閨蜜家,沉浸在優美風景和當地美食中。時而我們也買些食材來自己烹飪,互相展示和切磋廚藝。跟她學了一道快速煮雞蛋的方法:水開後煮5分鍾關火,在熱水中燜幾分鍾就好了。開始我擔心這樣煮時間太短,我不喜歡吃溏心雞蛋。不過打開雞蛋後,看到蛋黃都已經熟透了。閨蜜還告許我們,煮雞蛋時間太長會引發一些疾病。她堅持推薦我看一個專題視頻,說能學到很多有關健康養生的知識。我對一些過度宣傳養生的視頻節目,是有一些抵觸情緒的。無法判斷對錯真假,也沒那麽多時間坐下來觀看,不過我覺得有用的方法,還是要學習應用的。比如我以前煮雞蛋時間比較長,現在學習閨蜜方法,大大縮短了時間,且保證雞蛋是熟的:)

時間過得真快,又到夏天了。想起閨蜜介紹的雞蛋專題,尋來看看。看了一小段,覺得綜藝氣氛太濃,總長還一個多小時,沒耐心看下去。看了一下觀眾留言,褒貶不一,很多抱怨都是覺得幾分鍾可以說請的事,硬是囉哩囉嗦拖了一個多小時。還有的觀眾認為是危言聳聽,特別是那標題;“每天早上1個雞蛋,老人血管竟然完全堵塞?醫生提醒:早上這樣吃雞蛋,比喝油還厲害28倍,害你的血管悄悄堵死,為了家人健康一定要知道!【家庭大醫生】”。有興趣有時間的網友,可以自己去觀看評判,信不信由你。

有一個好心的觀眾把這個長視頻總結了幾個要點,我抄錄如下,或許對你有些啟發:
@user-nv1wc3xx4q  https://m.youtube.com/watch?v=0FNIJVPKp_Q
壞的蛋:
1.長時間烹煮的蛋,容易引發腸癌
雞蛋煮超過5分鍾,容易讓蛋黃有暗綠色(硫化物)11:37,易引發腸癌。一般外麵賣的滷蛋,自己做的滷蛋,茶葉蛋等,時間煮太長的蛋都有這種現象
2.過度氧化的蛋(膽固醇),易造成血管問題
料理方式:炒雞蛋,煎蛋,易過度氧化膽固醇
改善方法:炒雞蛋+高度數白酒(酒精有抗氧化作用)2~3顆雞蛋+一瓶蓋白酒
3.沒有熟的雞蛋(生雞蛋,毛雞蛋),有沙門氏菌,不要吃?
4.凝結血液的雞蛋
料理方式:雞蛋與糖水料理,易發生凝血作用,“常吃”有毒性反應。如:糖水蛋,一些烤鴨,麵包蛋糕的表麵
改善方法:料理後,最後放糖,不使蛋與糖反應
5.壞蛋之王:虎皮雞蛋
改善方法:33:15

雞蛋好處:35:28
保護血管:雞蛋羹40:20(卵磷脂會讓血管的膽固醇變小無法附著血管)
撫平傷口:鳳凰衣(蛋膜)
血液再造:鹹鴨蛋

各種雞蛋種類,營養差異:48:10
雞蛋新鮮的鑒別方法 56:10
雞蛋保存方法:放到米裏麵,通風的地方

我喜歡煮雞蛋,更喜歡西紅柿炒雞蛋!

煮雞蛋我做過幾次比較。下圖左上角中,水開後煮5分鍾,左麵的在熱水中悶了5分鍾左右,右麵的直接用冷水衝,可看到蛋黃沒有完全凝固:

 

二)吃蝦
上月初寫了一篇博文,Costco買魚蝦,學做兩道美食。一個多月沒進城了,這段時間做過幾次大蝦菜肴,今天說說烹飪前對蝦線的處理。
相信很多人都知道,蝦的體內有蝦線,一般指的是蝦的消化道,位於蝦的背部。有的很黑,有的顏色則很淡,是白色的,可能還幾乎看不出來。 蝦線會影響口感,在清理蝦時應去除。有時我們買的蝦,背部已經切開,蝦線已經被去除。不久前在清洗蝦從Costco買的袋裝冷凍蝦時,才注意到蝦的腹部有一條黑線,這是什麽?難道是我記憶出偏差了,蝦線是應該位於蝦的腹部?或者是Costco的蝦特別,蝦線長在腹部?後來在其他超市買了帶皮大蝦,挑蝦線時專門注意了一下,發現蝦的背部和腹部各有一條黑線。我這個馬大哈,以前怎麽沒注意到!這下得“煙酒”一番了。

網上有文章詳細解釋了蝦線在背部還是腹部,以及蝦背和蝦腹黑線分別是什麽。摘編存此,也許能給有些以前不知道這點的人一些參考:
a)蝦線在什麽部位
蝦線指的是蝦的消化道,位於蝦的背部。有的很黑,有的顏色則很淡,是白色的,可能還幾乎看不出來。
蝦線是蝦排泄的地方。蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內有泥腥味,影響口感,應除掉。而且,小龍蝦的腸道等消化係統,往往容易聚集重金屬,為了食用安全也應把黑色的蝦線剔除。
b)蝦腹部的黑線是什麽
蝦腹部也有一條黑線,可能很多人誤解它是蝦線,其實不然。蝦腹部的這條黑線不是蝦線,而是蝦筋,是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,蝦之所以能彎曲身體並具有彈跳能力,就是靠腹部的這條黑線,通俗地稱之為蝦筋。所有的蝦類都有蝦筋,蝦筋裏麵是蝦的血液及運動神經,並沒有髒東西,烹調或食用前一般不需將其剔除。

上圖左是蝦背,Costco的冷凍蝦,蝦背已切開,蝦線已去除;右麵的是蝦腹部,黑線應該是蝦筋。

下麵是我家常做的一些蝦肴:

祝朋友們夏安!