用這個肉做回鍋肉, 事半功倍/六木肉回鍋

誰能做好回鍋肉？

周五晚上出差回家，森森一身疲憊，洗漱後倒頭就睡。周末早上，森森睡到自然醒，覺得有些餓了，起身下樓。廚房桌上，森夫留了一份三文魚片貝果給她。森森起晚了，早點都能當早中飯了，但森森心裏很知足。森夫正在書房裏和他的棋友們網聊，還以為他們說圍棋，不料他們居然在談論 回 鍋 肉！

這個月，森夫嘮叨過幾次回鍋肉了，因為忙碌和食材問題，森森一直拖延著。這次出門前，總算找到了一種簡單美味的好辦法。森森匆忙做了幾份簡易回鍋肉，留在冷凍櫃裏，給森夫備用。剛才看了一下，回鍋肉已不見蹤影。他連續吃下幾盤，該吃膩了吧？待森夫下線後再問個究竟吧。

森夫喜歡下圍棋，出國後周圍找不到人對弈，節假日朋友們聚會都是玩撲克，大刮路子。森森小時候曾和父親玩象棋，和兄長玩軍棋。婚後被洗腦，也學了幾天圍棋，終因反應慢也沒興趣而放棄。後來森夫的校友也是棋友木木君，介紹他進了一個挺不錯的圍棋網上對弈平台。那裏不僅能與人對弈，還可以與一些計算機設計的頂級圍棋手過招。森夫如魚得水，休息時間總要進去玩上一番。後來他們幾個同在北美居住，旗鼓相當且臭味相投的人就結成了網上棋友群。其中有木木君的老棋友二丫君，當年在市裏的大學生圍棋賽中分享冠亞軍；而琳公是森夫的遠房親戚，在一次家族聚會上，因為相同愛好相見恨晚，也進入了棋友群。 那天在聊天室，木木君說在電視上看到了二丫君，他正在傳授回鍋肉的減肥法。大家請二丫君秀秀他家多姿多彩的回鍋肉，木木君也展示了他家LD做的洋蔥和青蔥回鍋肉，接著琳公端上了他家大廚做的美式的回鍋肉。屏幕上每一盤回鍋肉都是色澤紅亮，令森夫垂涎。這下大家明白了吧，為什麽森夫著急地等待森森的回鍋肉出籠。

森夫下線後意猶未盡，剛才他給棋友們介紹自己多吃回鍋肉而不膩的經驗是，配料要變，同吃的主食也要變，肉回鍋的味道真好！比如他十天內吃了五次回鍋肉，米飯肉回鍋，炒麵肉回鍋，肉回鍋夾饃，肉回鍋泡飯，還有方便麵肉回鍋！說得二丫君都有些想念回鍋肉了：）

嗬嗬，我挺有成就感，把自己用的簡易回鍋肉方法和大家分享。我用的就是沫沫介紹的脆皮五花肉！沫沫介紹後，我就去買了這盒Pork Belly。打開包裝，看到不少油，就留著哪天配菜用。那天靈機一動，嚐試來做回鍋肉，效果不錯！

因為用的是熟肉，省去煮/蒸的過程。這個Pork Belly比較肥，不用加油，直接進入這一步：“大火煸炒幾分鍾之後，加郫縣豆瓣醬和甜麵醬，用小火炒香，好色的此時可以點些老抽在裏麵，之後放蒜苗翻炒幾下”（抄自寒一凡做法）。用這個肉，這一步把肉裏多餘的油炒出來不少，所以我把油盛出來放在碗裏。接下來用這油做了個豆豉土豆，不用另加一滴油。

用前麵煸炒肉後盛出來的油，做了個豆豉土豆：

周末快樂！

貝果 Bagel 和泡饃牽手

 

 

 

 

 

[xiaxi]

回複 '水星98' 的評論 :
這邊中國店有時有賣蒜苗。我家菜地種一些，我在花盆裏也種過。給你個參考：https://blog.wenxuecity.com/myblog/73969/202202/14899.html
水星兄周末快樂！

[水星98]

我以前在國內最喜歡吃回鍋肉了，特別過癮。出國以後機會少了，尤其是買不到蒜苗。暇西做的回鍋肉又好看又好吃，真羨慕！

[xiaxi]

回複 '海風隨意吹' 的評論 :
我把油瀝出來不少，可能留得太少了，吃著倒是不膩。
海風姐周末快樂！

[海風隨意吹]

遐西好，這個回鍋肉看著不油膩，挺好的。周末快樂！

[xiaxi]

回複 'cicila' 的評論 :
Hug 桐兒！羨慕你好聲音好身材，怎麽吃都不用減肥：）

[xiaxi]

回複 '梅華書香' 的評論 :
好久不見，問好梅華！周末快樂！

[xiaxi]

回複 'mayflower98' 的評論 :
問好五月花！祝願寫作開心順利！

[xiaxi]

回複 'joycewu12' 的評論 :
很開心看到Joyce美廚師光臨！Joyce的廚藝高超，品種繁多，我要好好向你學習！

[xiaxi]

回複 '歲月沈香' 的評論 :
謝謝沈香，很開心你喜歡引子小文！
周末快樂！

[xiaxi]

回複 '萬綠叢中' 的評論 : “在哪裏可以買到這種 pork belly 呢？”

抱歉回複晚了，這是在Trader Joe‘s買的。

[xiaxi]

回複 '南山鬆' 的評論 :
嘿嘿，接龍，添油加醋：）
鬆鬆周末快樂！

[xiaxi]

回複 '黑貝王妃' 的評論 :
按照一凡的方子做，很好吃的！
醬料很重要！

[xiaxi]

回複 '麥姐' 的評論 :
謝謝麥姐！周末快樂！

[xiaxi]

回複 'chufang' 的評論 :
你厲害！不過說的也有道理。但沒皮有肉回了鍋，隻能說不是正宗回鍋肉吧？

[xiaxi]

回複 'spot321' 的評論 :
問好點點！我是圖省事，這菜的確很下飯。

[xiaxi]

回複 '無法弄' 的評論 :
弄弄真是巧媳婦碰上新問題了！豬肉膽固醇比牛肉低很多吧？自家的飯菜總比外賣健康。

[xiaxi]

回複 '寒一凡' 的評論 :
一凡仙女引導新潮流，我家也緊跑跟上回鍋肉隊伍。你用“靈魂醬”一詞太精辟了，醬料是此菜的重要環節。

[cicila]

真美啊！看著一點都不油膩油膩的，我一定能吃大半盤的：）

[xiaxi]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :
肉不瘦啊，煎出不少油，我怕膩，把油給倒出來了。
周末快樂！

[xiaxi]

回複 '甫田' 的評論 :
我家平時也吃瘦肉，不過回鍋肉還是需要肥點的肉，否則肉一回鍋就容易柴了。
甫田周末快樂！

[xiaxi]

回複 '曉青' 的評論 :
曉青接下去啊！周末快樂！

[xiaxi]

回複 '業餘廚子' 的評論 :
我買了兩盒，另一盒看起來油多些。我煎肉時熬出來的油就做土豆了。
你的冬瓜種得好，我今年忙東忙西，瓜類收成不好。

[xiaxi]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
謝謝菲兒，周末快樂！

[xiaxi]

回複 '波城冬日' 的評論 :
問好波波老鄉！你的月餅做得真好！

[xiaxi]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 :
蘑菇好！我這段時間忙很少進城，前天上來也老是出錯信息。
跟讀你的冰島係列，寫得很好！

[xiaxi]

回複 '世界在我心中' 的評論 :
謝謝世界兄鼓勵！

[xiaxi]

回複 '平等性' 的評論 :
平等兄過獎了，我是用了偷懶的方法：）
周末快樂！

[梅華書香]

美味美食，好廚藝，好分享啦！祝周末快樂！！

[mayflower98]

遐西做的這幾樣好菜，都是我最喜歡吃的，饞人：）
遐西周末愉快！

[joycewu12]

好香啊！誰家的火鍋肉這麽香，原來是xiaxi 家。

[歲月沈香]

文學城裏的回鍋肉飄香不斷，今天又聞到了遐西獨特的回鍋肉香味。引子小段寫得好。謝謝遐西回鍋肉做法分享！遐西周末愉快！

[萬綠叢中]

在哪裏可以買到這種 pork belly 呢？

[南山鬆]

遐西有才，不僅回鍋肉做得漂亮美味，還把幾家夫君都串寫在文中：）
用Pork Belly做回鍋肉真不錯，省了不少時間，隻可惜我們這裏沒有Trader Joe‘s.
謝謝遐西的好分享，周末快樂！

[黑貝王妃]

最上麵照片的菜色很誘人啊！我家那位喜歡吃回鍋肉，我做過兩次，沒你說的那麽好吃。哪天按你們的做法再試試！

[麥姐]

森森好廚藝，我喜歡瘦肉多的回鍋肉，土豆看著也好吃。祝西西周末愉快！

[chufang]

沒有皮，還什麽回鍋肉啊。

[spot321]

這兩道菜我都喜歡吃！~~ 很下飯！遐曦好手藝！周末愉快！

[無法弄]

做得不錯嘛！這幾天我家那位查出膽固醇高，他開始煩我做豬肉了，這多讓我為難，小孩不吃魚，他不吃牛肉，我們這羊肉不好，隻剩雞肉了。我挺喜歡回鍋肉的，紅燒肉多好吃，以後自己偷偷吃：）

[寒一凡]

哈哈，回鍋肉的香氣在文城繞梁，還有那因回鍋肉而結緣的陽春白雪的棋友群，好溫暖有趣！
蒸肉最費時了，有現成的熟肉，配上靈魂醬，分分鍾回鍋肉上桌 ：）謝謝西西分享！周末愉快！

[彩煙遊士]

xiaxi的回鍋肉是不是太瘦了？哈哈。

[甫田]

哇，土豆回鍋肉，都快聞到香味了。
用排骨這樣做應該也行吧？排骨一點肥肉也沒有，吃起來應該更坦然一些～～。謝謝xiaxi的好分享！

[曉青]

口水出來了!喜歡回鍋肉!接龍還在繼續？

[業餘廚子]

你比較幸運，這塊肉還有瘦的，我買了一塊基本完全是肥肉，結果做成油渣吃了，豬油熬出來一小碗。

[菲兒天地]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : +1

看著就好吃，又是一個回鍋肉接龍！

[波城冬日]

問好霞西， 我也記得沫沫提過這個五花肉， 這個回鍋肉炒得真漂亮！

[混跡花草中的灰蘑菇]

肉回鍋，回鍋肉，文學城的回鍋肉繼續飄香：）遐西周末愉快！

文學城這幾天好麻煩哦，留言老丟失，希望這次能發出去

[世界在我心中]

看著就好吃，周末愉快

[平等性]

暇西好廚藝，看得讓人垂涎欲滴，多謝分享！祝周末愉快

[xiaxi]

回複 '花似鹿蔥' 的評論 :
給蔥姐上茶～

[xiaxi]

一些錯別字來不及修改，肉回鍋的照片也加不上了。

[花似鹿蔥]

沙發！！