為什麽節日假期較容易感染食源性傳染病

許多人都認可這一點，沒有比與家人一起歡度佳節假期更好了。為此，成千上萬在外工作的人們不遠萬裏，奔向令人牽腸掛肚的家。當然，也有不少人喜歡在節日假期攜家外出旅行，擁抱大自然，或欣賞世界名城。

人類生活在一個微生物世界裏，微生物棲息在地球的每一個角落。這些有的是食源性病原體，細菌在人體消化道中有特殊的生存方式，並能造成損害。因而，在旅途中，有可能一不小心感染食源性病原體，讓你腹瀉，變得很掃興。

幾乎每個人一生中都至少經曆過一次腸道疾病。這是一種不愉快和不方便的經曆。在最糟糕的情況下，腹瀉可成為導致死亡的主要原因，尤其是在幼兒童之中。

須注意的病原體

大腸杆菌和腸道沙門氏菌是兩種臭名昭著的致病菌，它們共同導致每年150多萬起食源性疾病。它們是食品召回的常見原因，經常出現在新聞報道中。旅行者腹瀉最常見的原因是大腸杆菌致腸毒，它是大腸杆菌O157:H7的近親。它會產生誌賀毒素並導致血性腹瀉，可導致血尿毒症，大腸杆菌產生兩種不同類型的腸毒素，導致水性腹瀉。

諾如病毒是一種病毒性病原體，它引起食源性疾病的發作次數比所有細菌病原體加起來還要多。

單核增生李斯特菌不是很有名，但是很危險的食源性病原體。這種細菌存在於各種環境中，是易感人群高死亡率的原因。單核增生李斯特菌的感染不僅僅是腹瀉。一旦進入人體腸道，這種細菌病原體就會越過腸道屏障，進入血液循環，到達身體的其它部位以致感染，並會導致死亡。

如果單核增生李斯特菌到達中樞神經係統，它就會突破血腦屏障，並導致腦膜炎。如果它在孕婦體內，可以侵入胎盤並感染發育中的胎兒。對於這種特殊的風險，孕婦通常被建議避免即食食品，如熟肉和軟奶酪。在那些食品中，單核增生李斯特菌很有可能增長到致命的數量。因為單核增生李斯特菌很適合在典型的食物保存條件下生長，比如冷凍溫度，這使得病原體很難被消滅。

預防非常重要

與其它食源性感染相似，防治單核增生李斯特菌感染的最佳策略是預防。因此，在購物、準備和儲存食物時，遵守基本的食物安全指南，有效地減少接觸食源性病原體及預防其後的疾病。此外，在有條件下，最好加熱煮熟消滅這些病原體。

睡好吃好

在采取了所有這些預防措施以盡量減少接觸食源性病原體之時，還能做些什麽呢? 個體對感染的易感性也取決於免疫係統的狀態。

即使在不知情的情況下攝入了一些大腸杆菌或沙門氏菌，但你有一種有效的免疫防禦係統也能保護你免受疾病的侵襲或減輕疾病的嚴重程度。

白細胞是保護人體不受疾病侵害的一組重要的免疫細胞。事實證明，白細胞的亞群對人體的睡眠模式和晝夜節律有強烈的反應，從而在夜間睡眠和白天清醒時產生免疫反應的晝夜循環。

在一項有22,726人參加的大型人群研究中，根據年齡和性別進行調整後，每晚睡眠不足5小時的人比睡眠不足7至8小時的人較容易患呼吸道感染或疾病。雖然這項研究並沒有涉及到對食源性感染的易感性，但它顯示了睡眠時間長短在人體免疫防禦係統中的潛在作用。

旅行的風險

旅行會增加病原體感染的風險。除了睡眠障礙，長途旅行還會有可能接觸不常見的病原體。腹瀉是一種最常見的與旅行有關的疾病。如果沒有以前的接觸和免疫，這些接觸可能導致更高的感染風險和更嚴重的疾病。

注意事項

旅途中有些注意事項必須重視：1. 隻吃熱的食物，隻吃自己清洗和削皮的蔬菜水果。2. 不要吃未經巴氏滅菌的奶製品，包括冰激淩。3. 飲料中不要加冰。

一旦踏上節日假期，無論是在旅途中失眠，還是在異國他鄉嚐試新鮮刺激的食物，大家都要認真對待進入嘴裏的食物。這一點至關重要，做好了，旅行就成為節日慶祝活動的一部分，而不是讓傳染病原體有機可乘。

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