我不是美食家------瑤柱煨鮑魚

        作為北方人，拿捏不好海鮮的做法。但是還是經不住海鮮食材的誘惑。

        經過一番思索，打好一頓美食的底稿，便行動起來了。

1. 吊湯

        兩塊豬骨，半隻雞，加水沒過食材，再加入薑塊、大蔥段，調料包（花椒，八角、小茴香、香葉、豆蔻），少許花雕酒。

        大火燒開後，不斷撇出沫子，直至湯水清亮。加鹽轉溫火，熬製一個半小時，關火待用。

2. 準備鮑魚

    速凍鮑魚，加冷水解凍。解凍後，除去內髒，清洗幹淨，正反改十字花刀，待用。

     鮑魚殼，洗淨，用沸水煮三分鍾，待用。

3. 準備瑤柱

     速凍瑤柱，加冷水解凍。解凍後。待用。

4. 炒鍋加熱，加油少許，放入薑絲，碎蔥，蒜末，炒香，加入鮑魚、瑤柱，灑入幾滴白葡萄酒。舀入掉好的高湯，沒過鮑魚，加幾滴老抽增色，少許蠔油，少許白糖提鮮。如果高湯略鹹，不需要再加鹽，否則可加鹽少許。湯燒開後，轉溫火，煨十五分鍾。

5. 將準備好的鮑魚殼擺盤，將鮑魚從湯中撈出，放入鮑魚殼中，將瑤柱擺放入盤。

6. 在餘下的湯中淋入濕澱粉，將湯汁攪勻，澆在盤中擺好的鮑魚、瑤柱上。

 

上菜了。

 

鮑魚肉質細密，瑤柱軟嫩，極鮮的味道。和想象的一樣。

      

        一份新蒸好的白米飯，外加一份雞蛋炒韭菜，反襯出海鮮的味道，一杯白葡萄酒佐餐。很享受這份美食。

        嚐試成功，列入家宴待客菜單之中。