美容瘦身瓜豆湯

“食鹽是人生活中不可缺少的營養物質，但如果食之過量就會對人體造成傷害。調查顯示，目前我國大部分省份每人每天吃鹽約１６克，大大超過了世界衛生組織推薦的“安全線”６克。超量吃鹽可導致高血壓、腎髒疾病、心腦血管疾病、糖尿病等疾病”【 1 】。

正如我在《凱裏酸湯魚》裏說到的，苗家食譜有許多低鹽或無鹽的菜譜，為避免富貴病不妨吃點苗家菜。瓜菜湯就是無鹽清談烹調。我在《飛鴿潭（ 4 ）》講過喝瓜菜湯的體驗。瓜豆湯很簡單，無鹽無油水煮，隻當是飯後喝碗茶，絕對是美容瘦身健康的享受。

記得文革時，我們吃過憶苦餐。憶苦餐最難咽是細糠。有一次吃的憶苦餐是細糠紅薯粥，紅薯實際上蠻甜的，我們幾個同學三五下就把紅薯撈出來吃掉了。剩下的糠粥偷偷就倒掉，倒完後又去盛憶苦餐，就是想在吃點紅薯。

又有一次，聽說吃的憶苦餐是南瓜。我想，南瓜我們當菜吃，有什麽苦的呢？結果一吃真的咽不下去，沒油沒鹽還夾有南瓜葉。

後來，吃苗家瓜豆湯，也是沒油沒鹽的清水煮南瓜，吃起來清甜清甜的，真是美妙的健康食譜。

後來發現了，煮瓜豆湯用料有講究。如果在北美，千萬不要買萬聖節南瓜來煮，那玩意煮出來就是憶苦餐。但是，買 Buttercup squash 或 Acorn squash 【 2 】都是上選的瓜豆湯用料。維生素豐富，纖維豐富，礦物質豐富，而且價格便宜。這兩種 squashes 選老的甜，甜的有點像紅薯。

在有就是嫩葫蘆瓜 Zucchini 【 3 】，嫩葫蘆瓜則與前兩鍾 squashes 相反，要越嫩越甜。除了做湯外，還可以清蒸，清蒸也無需油鹽，有一種天然的鮮甜味道。

製作方法：（以嫩葫蘆瓜為例），將嫩葫蘆瓜豎兩刀剖成四條，然後橫兩刀剁成十二段。用清水煮滾後慢火燉十五分鍾幾可。以起鍋後水剛浸沒瓜塊為合適水量。（十五分鍾是約莫，我做菜從來不看鍾，還請各位請自行斟酌為是。不過，把瓜煮熟煮軟就行，時間長點短點無礙）。

【1】 http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm

【2】 http://en.wikipedia.org/wiki/Acorn_squash

【3】 http://en.wikipedia.org/wiki/Zucchini

Buttercup squash




Zucchini