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“今天我來講講中國色拉。。。”
“你不是在《番鬼老吃毒菠菜》中說吃色拉不好嗎？”
“中國色拉不同，中國色拉幹淨而且美容減肥。”
“我怎麽從來沒聽說過中國有色拉呀？”
“我以前也沒聽說過。後來有一天，我的一個朋友請大家到他家做飯吃，當然是做中國飯菜吃了。其中有幾位是老外朋友，飯菜做得差不多的時候，有位老外問有沒有色拉。這把大家給蒙住了。我就說有呀，我來做中國色拉。我朋友就問了，中國色拉是什麽呀？我說，不就是涼拌嗎？”
（大半人看到這就走了，涼拌誰不會呀。沒做過涼拌的男人請聽我繼續侃）
“你說中國涼拌比西方色拉能減肥，有沒有什麽根據呀？”
“有呀。西方色拉穿的是肥身衣，中國色拉穿的是瘦身衣。”
“色拉穿衣？嗨，我還是第一次聽說。”
“Dressing。Salad Dressing。沒聽說過？”
“哦，你說的是色拉醬。”
“粗略來說，西方色拉衣服，大概有50％是油，50％是醋；而中國色拉衣服，95％是醋，5％是油，你說中國色拉是不是減肥美容？”
“為什麽西方色拉衣服要那麽多油呢？”
“它沒有油這衣服穿不上去呀。你說那生菜葉子，天生就是不沾水的，調料沾不上去，吃起來一點味道都沒有。所以，西方色拉衣服要用油調德秥秥糊糊的，才能穿到色拉身上。”
“中國色拉為什麽就不用秥秥糊糊的衣服呢？”
“因為中國色拉把味淹進去了。”
“那要多少時間才淹進去？”
“這有訣竅。比如涼拌蘿卜或黃瓜，先切絲，然後散鹽。這是入味的關鍵，鹽一散，這涼拌絲就出水，把水擠掉，一加醋，味道就進去了，這在化學上叫滲透壓操作。這可是納米技術呀。”
“感情中國色拉還是高科技的哪。”
“生物細胞有一層細胞膜，當膜兩邊濃度不一樣的時候，水就會從鹽濃度低的一邊往鹽濃度高的一邊滲透，這可是分子水平的色拉炮製方法。”
“你怎麽說中國色拉比西方色拉衛生呢？”
“第一是用料。中國色拉用黃瓜蘿卜等容易洗的菜，而西方色拉用的菜葉不能搓，這清洗一道手續中國色拉就幹淨。第二是滲透壓操作，中國色拉的滲透壓操作能把細胞內的水抽出來，如何再把醋滲透到細胞內，那細菌細胞要被破壞許多。第三是大蒜殺菌，中國涼拌一定得下大蒜，大蒜殺菌。”
“那你給我談談中國色拉男廚三板斧。”
“簡單。切絲，攥鹽擠水，然後伴醋、大蒜和幾星麻油。”
“切絲太費事了。”
“有一爺們的方法，那就是把菜刀橫過來拍，叭叭拍幾下，然後再亂剁幾刀就行了，這方法對嫩黃瓜最適用。”
(廚房色拉桌 攝影：唵啊吽）
