凱裏酸湯魚

凱裏，是貴州省黔東南苗族自治區區府。區內有苗嶺主峰雷公山，海拔 2178.8 米。雷公山下有一條江，稱為西江。江邊有一個千家苗寨，是世界最大的苗寨。苗寨建築以吊腳樓著稱，其設計最合適利用陡峭山地蓋房，節約地基麵積。二樓開一暢台，用靠椅圍成欄杆，可坐覽遠山近水，江山如畫，人在畫中。倚欄人又被街坊鄰裏觀看，成為苗村佳景，所以暢台靠椅被稱為“美人靠”。

酸湯，實際上是酸辣湯。山區自古缺鹽。鹽為百肴上味，調料皇冠。所以，能夠無鹽而烹調出佳肴的，才能稱得上料理狀元。

凱裏酸湯魚就是無鹽烹調妙手傑作。

“食鹽是人生活中不可缺少的營養物質，但如果食之過量就會對人體造成傷害。調查顯示，目前我國大部分省份每人每天吃鹽約１６克，大大超過了世界衛生組織推薦的“安全線”６克。超量吃鹽可導致高血壓、腎髒疾病、心腦血管疾病、糖尿病等疾病”（ http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm ）。

小時候吃飯，是飯多菜少，從來沒有高鹽憂慮。如今生活改善了，變成飯少菜多，惹出許多三高富貴病。而苗家菜單內有許多無鹽炮製法，如瓜菜湯無鹽無油，清甜可口。酸湯魚就是其中一例。

閑話少說，現介紹地道 凱裏酸湯魚 製作方法。

用料：一尾烏江鯰魚；洗米水在缸裏釀的酸湯；糟辣椒

等等，這等正宗用料到哪裏去找呀？得，改為介紹北美酸湯魚好了。

北美酸湯魚製作方法：

用料：一尾鯰魚，即 Cat fish ；一塊酸芥菜，兩勺老幹媽辣椒醬。三樣都是北美中國超市中的常貨。

做法：

1、 食油少許加熱，將魚頭放在油慢火煎熟。

2、 加水，放入切成粒的酸菜和辣椒醬，煮開。

3、 放入切成塊的魚，滾 10 分鍾左右（煮熟，切切）。

4、 連鍋端到桌上吃魚喝湯。

鯰魚，與廣東人說的塘虱接近，廣東人視其為大補食品。


（廚房     攝影：唵啊吽）嗨！有沒有搞錯呀？這麽大個廚房坐私房小菜？

[唵啊吽]

一無所之:
這個酸湯魚實在是個好東西，要做的話主要是酸湯難求。不過可以自己做。
正宗凱裏酸湯魚（注意，是正宗噢～～～！！！）的酸湯有兩種。一種是以米湯發孝製成，另一種就是用酸西紅柿了。
先說第一種酸湯的做法：做飯的時候多放水，水開了，把米湯倒入一個可以密封的容器內（這個容器一定要洗幹淨，不能沾油），發孝～～～大概4天多就可以了。
第二種酸湯是用西紅柿做的，做出來是更酸。而且夏天用它做湯是開胃無比啊。做法如下：還是還是一個可以密封的容器（最好是壇子，嗬嗬，至少俺家就是壇子），然後把西紅柿用酒沾濕，再裹上一層鹽～～放入壇子裏。（有一點一定要注意，西紅柿不要大，象雞蛋那麽大是最好的，這樣醃的透，）
把裹了鹽的西紅柿挨個碼在壇子裏，然後把壇子密封，等上一個星期，這酸西紅柿就成功了。做酸湯的時候，想吃酸點，就多放兩個西紅柿。
有了酸湯，剩下的就是切魚下鍋了～～沒啥好說的
再想想，對了凱裏的酸湯魚裏其實是沒有辣椒的。
辣椒是放在一個調料碗裏的。土名叫"蘸水"
蘸水麽，是這麽做的幹辣椒，花椒，香菜，腐乳，鹽，再加上鍋裏的魚湯～～嗬嗬。
剩下的事情基本上就是吃了。

對了，那個酸西紅柿夏天還可以這麽吃。酸西紅柿，黃豆牙，豆腐，做湯，開胃無比。

[唵啊吽]

為人父說得也對。不過男人簡廚，馬馬虎虎，多用點酸辣代替鹹味就是了。

[為人父]

你這個不算無鹽烹調啊，那老幹媽辣醬裏有鹽。：））

[唵啊吽]

老幹媽辣醬是貴州的，所以味道比較像。

[寶貝不不]

你的北美酸湯魚製作簡單，改天我試試。不過，凱裏酸湯魚的酸很特別，我到貴州特意跑到凱裏吃酸湯魚，感覺以前從沒吃過那種酸，和原來吃過的酸菜醋酸果酸統統不搭界，再加上他們自釀的米酒，美味，享受。