曆史故事（16）火鍋 （附視頻）

 

16. 火鍋

 

 

火鍋，古稱“古董羹”，係食物投入沸水中發出的“咕咚”聲而得名，是華夏獨創的美食。據說，我國從戰國時期開始，無數食客就跪倒在那份滾燙與鮮美之下，可謂生生不息，源遠流長。

 

唐代大詩人白居易有《問列十九》詩雲：

“綠蟻新醅（pēi 原意為未過濾的酒，後泛指酒）酒，

紅泥小火爐。

晚來天欲雪，

能飲一杯無？”

（有人這樣解釋：新釀米酒，色綠香濃；小小紅泥爐，燒得殷紅。天快黑了，大雪要來……能否共飲一杯，老兄？）

惟妙惟肖地描述了當時眾人圍著火鍋大快朵頤的情景。

 

到了宋代，吃火鍋在民間已經十分普及。南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有與友人吃火鍋的介紹。

 

到了清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜，不過其用料是山雞等著名野味。

 

據說乾隆雖貴為皇帝，但吃火鍋成癮，他每次遊江南所到之處，地方官員必須備火鍋伺候。

 

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的有：

廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；

蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；

雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風味獨特；

湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的美譽；

重慶的毛肚火鍋，風味別致，吊人胃口。

 

此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等，也別具風味，堪稱寒冬裏的“席上春風”，為食客們津津樂道。

 

    火鍋不僅是美食，而且蘊含著濃厚的文化內涵。

 

    東北人用火鍋招待客人時，配菜的擺放頗有講究：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類放在火鍋的前方，走獸類放火鍋後部，左邊是魚肉，右邊配蝦類，各種彩絲稍放少許。若對付不速之客，則把兩個特大肉丸子放火鍋前麵，後麵是走禽類，示意你趕快離去。

 

    台灣客家人多在大年初七吃火鍋，用料七樣菜：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉。其寓意勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福，有餘，富足。

 

    我國的大西南山城重慶，美食曆來以麻辣為主，但在火鍋美食的垂涎之中，又與時俱進的發明了湯圓火鍋、麻將火鍋，甚至還將火鍋與洗浴結合，創造了“溫泉湯池涮活人”的奇跡。

 

    你能想象白胖的湯圓在紅油裏怎麽翻滾嗎？你會懷疑噴香的火鍋中撈出進口下肚的麻將牌嗎？你能接受赤條條的活人在奇妙的火鍋池中泡澡嗎？

 

    其實，重慶如今的創新火鍋，不光能撈出芝麻餡的湯圓，讓甜香的口感與麻辣的嗜好相撞，還有花生蝦滑、貢菜肉末等地域特色的口味讓你品嚐。

 

    滾燙的火鍋中不但能撈出鍾愛的麻將牌，咬一口中間有傳統的餡料，甚至還可以現場製作專屬自己口味的麻將牌下鍋。

 

    而重慶有溫泉推出的一款“奇妙的紅湯池”，是將直徑6.7米的圓形浴池分割成一口四格的火鍋，湯池底料有“雞血藤、艾葉、紅花、首烏”等中藥材加上紅酒熬製而成，對人體有一定的保健功能。

 

 

 

 

 

 

 

   

 

   湯池周邊還象征性地陳列著鹽罐、油碟、午餐肉、啤酒瓶等道具，與水麵上漂浮的道具辣椒共同營造出麻辣火鍋的濃烈氣氛。

 

    如果“諾貝爾”大獎中設置美食一項，中國人絕對當之無愧！