簡易快速菜譜 （懶人懶辦法)

1. 傻瓜正宗炸醬麵: 傻瓜也，即什麽人都能成功的意思。如同用傻瓜相機拍照，百發百中。北美中國店的黃醬鹹得像從海水裏撈出來的。甜麵醬口感也不對。兩者混在一起，更是不倫不類。筆者在朝鮮店裏發現一種烤黑豆醬(Black Bean Paste/Roasted), 正是北方正宗炸醬的味道。這種醬有大，中和小三種瓶包裝。通常我買中瓶 （2.2磅/$5-6)。有時遇到sale還能便宜一塊錢。用水稀釋過的醬一瓶做出好多炸醬。

具體做法：首先，將五花肉丁或肥肉餡煸出油來, 加入蔥薑末翻炒。倒入用水稀釋過的醬汁，繼續翻炒至開鍋冒泡。出鍋前加香油，醋和兩三勺橄欖油。這樣出國的烏黑發亮， 有質感。

另外，愛吃蒜的出鍋前可加蒜末。也可加油炸花生米或切成丁的豆腐幹。菜碼用黃瓜絲，豆芽都行。

2. 簡易上海家庭炒麵：熱鍋煸蔥花，香味出來後，加點醬油和水。燒開後，倒進上一頓飯吃剩的麵條（中等粗細較好）。將麵條抖散加熱。出鍋前，加上少許鹽，醋和白糖。即可食用(阿拉半個上海人。這個麵隻求神似而已)。

3. 羅宋湯：挑自己喜歡的spaghetti sauce，加適當的水對成湯。燒開後，加蔬菜（土豆，西蘭花+anything）。事先燉好的牛肉切塊兒也扔進去。湯再次燒開後，加一些橄欖油，一是為了好看，二是能去掉湯的青澀味道。吃前加鹽和胡椒粉調味很重要。適合愛喝濃湯的人。用番茄醬更香，但先要用油炸出紅油來。會冒很多的煙。

4. 紅菜湯: 羅宋湯是俄國紅菜湯的中國版。主要因為缺一樣東西，紅菜頭(beats). 估計是中國當時沒有紅菜頭這個菜。其他好像沒有什麽大區別。用百度搜了搜，羅宋湯／紅菜湯都需用番茄或番茄醬。 如想要正宗西餐味道, 炸番茄醬是關鍵。炸番茄醬是要小心紅油會濺出來。炸好的番茄醬要在出鍋前加進去。

5. 在北京老莫吃過一次紅菜湯。 湯裏隻有一點洋蔥和切成片的肉腸，但是點了一點白色的奶油或煉乳，別有風味。

6. 燉牛肉:一個西紅柿，一個洋蔥，醬油。用高壓鍋燉25分鍾即可。

7. 家傳燉牛肉秘方: 西紅柿, 洋蔥, 大蒜，甜麵醬，豆豉辣醬, 牛肉。

8. 山寨豆腐腦：山水牌嫩豆腐，加水後，將豆腐搗爛。水開後，加醬油調色。澱粉水點一下，這樣湯就稠了。出鍋前加香油，香菜或碎蔥。開吃時加辣子或拌好的芝麻醬。

9. 羊肉夾饃：涮羊肉用的羊肉片兒， 解凍後加少許油／蔥末煸炒。出香氣後加水兩大碗出湯。(這時的羊肉湯可加進煮熟的麵條。成為上好的羊肉麵)。羊肉湯蓋上蓋燜兩三分鍾，然後將羊肉撈出來, 加蔥花和一點醬油大火旺炒一兩分鍾，收汁後加幾滴香油。這樣炒出的羊肉會很嫩。直接炒肉質會很幹。另外將中國店買來的芝麻燒餅從側麵一分為二，放入烤箱加熱（烤完後的燒餅很燙，不好切），能烤酥更佳。將羊肉加入燒餅，撒一層香菜，加老幹媽辣醬。開吃。

9.1 山寨豆腐腦+羊肉夾饃=絕配