夏天製作一杯冷(萃）咖啡

了解了一下，冷(萃）泡咖啡（cold brew coffee）的曆史可以追溯到十九世紀中葉的阿拉伯地區，直到二十世紀初，古巴人進一步發揚光大。 1922年William Harrison Ukers在他寫的《有關咖啡的那些事》（All about coffee）中第一次具體描述了來自古巴的冷泡咖啡製作方法，也是當今普遍采用的方法。

 

1. 冷泡咖啡好處歸納為：

1）促進注意力

2）增強良好感覺

3）降低糖尿病風險

4）有益於身體健康，增強免疫力

5）包含豐富的抗氧化劑

6）減肥的好幫手

7）提高工作效率

8）對腸胃友好，容易吸收消化。

 

其中，最值得推崇的是最後一條，即降低咖啡（酸）對腸胃的刺激作用。另外，一般人認為冷泡咖啡所含咖啡因含量較熱衝咖啡高一些，因為咖啡粉用量相對比較大，因此清涼提神不錯。

 

2. 冷泡咖啡製作方法

咖啡粉研磨中粗顆粒最佳，和冷水的比例根據個人口味決定，比如咖啡/水：

1:2 味道強烈，飲用時需要加水或者牛奶。

1:4 味道比較強烈，可以加冰塊或者牛奶，也可以直接飲用。

1:8味道中等，直接飲用，或者加一點牛奶或者冰塊。

1:10味道比較弱，直接飲用，或者加一點牛奶或者冰塊。

 

3. 愛好者推薦的配方：

1）1 1/2 杯水+ 1/3 咖啡粉（中粗咖啡粉）（1:4.5，口味中強）

2）采用寬口Mason Jar玻璃瓶（32oz)，它是一種常見、標準化的家用玻璃瓶，其貌不揚、但古樸有故事感，不知不覺會喜歡它的樣子。

3）一般有專門的不鏽鋼過濾網（市場上單獨有賣）和Mason Jar玻璃瓶一起使用（如下麵視頻）。然後，一般在冰箱或者室溫下泡12-24小時。

 

和紙質過濾比較，不鏽鋼過濾仍遺漏一些細小咖啡顆粒，用AeroPress手壓咖啡器直接過濾一下 Mason Jar玻璃瓶冷泡咖啡，就非常完美了。

 

另外，我們發現市麵上已經有多款冷泡咖啡機商品，如OXO，但使用起來最方便還是Mason Jar玻璃瓶+不鏽鋼過濾網，特別便於冰箱裏冷藏。

 

還有，如果喜歡咖啡，希望冷熱咖啡通吃，咖啡工具很重要，推薦AeroPress手壓咖啡容器，其獨特之處在於咖啡的味道可以由衝泡人的心情所決定，待你去發現咖啡裏的隨心所欲，因為咖啡不再千篇一律。由此可見，不失細節的“簡單”總會給生活帶來意想不到的自由自在！看起來相互矛盾的東西，卻是一個美妙的整體。

 

自己的第一個咖啡視頻上傳Youtube已經有五年，它完整地記錄了熱風爆米花機烘烤咖啡豆的過程，一種簡單的烘烤方法。第二個視頻三年前上傳，采用高速攝像，記錄烘烤過程咖啡豆的舞蹈，其中視頻最後附上自己測量的一張溫度烘烤圖，咖啡烘烤故事都在圖裏，熱風爆米花機產生的溫度恰到好處。有意思的是，很多時候，秀咖啡這兩視頻給同事或者來訪者看，他們無一例外充滿著好奇。

 

下麵是最新的冷泡咖啡一瞥。

 

祝大家今夏愉快，安康！

 

 

 

https://youtu.be/oi7lQ5jQ-z4

 

 

參考文獻：

(1) 9 Impressive Benefits of Cold Brew Coffee (Plus How to Make It). https://www.healthline.com/nutrition/cold-brew-coffee-benefits.

(2) 8 Impressive Benefits of Cold Brew Coffee (Plus How to Brew It). https://www.ecowatch.com/cold-brew-coffee-benefits.html.

(3) Top Health Benefits of Cold Brew Coffee - Real Simple. https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/beverages/cold-brew-health-benefits.

(4) The Health Benefits of Cold Brew Coffee. https://bing.com/search?q=health+benefits+of+cold+brew+coffee.

(5) Is Cold Brew Healthier Than Regular Coffee? - Food Network. https://www.foodnetwork.com/healthyeats/healthy-tips/2019/06/cold-brew-coffee-health-benefits.