兩則關於咖啡的事—過濾紙及咖啡杯

兩則關於咖啡的事：過濾紙及咖啡杯

看了雲兒班的咖啡文化帖子，補一點和咖啡文化有關的野知識，即咖啡杯和過濾紙。

俺孩子知道老爸喜歡咖啡杯，她每到一個地方，如果有特色的杯子，會買一個給我，比如這個咖啡杯。

 

一）咖啡味道和咖啡杯的選擇有關嗎？

這是個有趣的問題！咖啡愛好者也許隱隱約約感覺咖啡杯的重要性。一篇咖啡調查文章顯示，一杯咖啡的味道和咖啡杯有關。這可能並不讓人覺得奇怪，對咖啡味道的感受從來不僅僅隻是咖啡的事，我們知道，心情好的時候，平平淡淡的食物也變得可口，同樣好的進餐環境和漂亮的餐具可以增強對食物的美好感受。

 

問卷調查發現， 窄口杯咖啡讓人感覺咖啡芬芳香氣更強，這容易理解。因此出現一種改進的寬體收口咖啡杯，既保持容量又增強咖啡芬芳味道。而直筒咖啡杯讓人對甜度、酸度感受更強。 研究者認為杯子導致的咖啡感覺差異歸結為：（俺的理解）視覺信息幹預了個人對產品的預期，潛意識引導“傳感神經”專注個人期待（“visual information and a product’s likely (or expected) sensory qualities.”）。比如，大多數甜飲料常常用直筒杯，導致我們對咖啡的甜酸味有“更多聯想和期待”。文章中問卷調查沒有涉及咖啡杯子的顏色，顯然，也可能會影響我們對咖啡的感受，比如黑釉咖啡杯，可能會增加咖啡的苦澀感受。文章最後認為，這些問卷調查的意義也許是，個人對咖啡某種味道的喜好，可以通過選擇咖啡杯來增強我們的感受。

 

二）過濾紙重要嗎？

如圖2各種咖啡的咖啡醇含量

從圖2看，六種不同的咖啡衝泡方法和咖啡裏的咖啡醇（Cafestol）或稱咖啡油含量，高低依次為boiled >Turkish> >Cafatiere>Espresso>Percolator>Instant> paper filter 。

 

和很多人認為的一樣，用過濾紙衝泡咖啡能夠有效防止咖啡裏的咖啡醇（Cafestol）或稱咖啡油，它是導致人體壞膽固醇（LDL）增加的罪魁禍首，這個結論沒有問題。最近一篇網絡文章《咖啡過濾紙和膽固醇》（Paper-Filtered Coffee and Cholesterol）提出了另一新觀點，它從一些自相矛盾實驗結果比較後，提出：過濾紙的真正作用不是吸附咖啡醇，而過濾了咖啡裏含咖啡醇高的微顆粒，咖啡裏所含大量微顆粒才是人們壞膽固醇增加的真正罪魁禍首。此文作者歸納章重點如下：

1）咖啡引起膽固醇增加以咖啡的衝泡方法有關，Espresso，French press, Turkish和其它 煮咖啡（不使用過濾紙）都導致壞膽固醇增加，因此不健康。

2）速溶咖啡所含咖啡醇相對較低，但仍然高於過濾紙衝泡咖啡，但遠低於Espresso，French press等。

3） 過濾紙能夠阻止90% 微顆粒所帶來的咖啡醇。

4）咖啡豆的烘烤程度也決定一杯咖啡醇的含量，黑咖啡（Dark）的咖啡醇比較低（俺沒有想到）。

 

所以，自己一般都會用過濾紙衝泡咖啡。還有一點咖啡文化離不開咖啡音樂。
 

咖啡係列音樂之一

https://youtu.be/5dCLDBNP5uI

 

 

【1】The type of coffee cup you drink from actually matters

https://www.themanual.com/food-and-drink/why-your-coffee-cup-matters/

 

【2】Paper-Filtered Coffee and Cholesterol

https://nutritionfacts.org/2022/09/20/paper-filtered-coffee-and-cholesterol/

[豆青]

回複 'VCPP' 的評論 : V兄問好！拜讀了您的博文，非常棒！

[VCPP]

關於咖啡杯，我最近有個新體驗：杯沿的舒適感。換了個新杯之後，覺得杯子的釉很潤滑，內外一致；杯沿有厚度，裏外曲麵絕對完美過渡，沒有絲毫瑕疵，給嘴唇帶來穩妥飽滿的美感。
另，我每天都喝水煮咖啡，嚇一跳，這麽說是最不健康的？