喜歡咖啡和音樂…
在時間裏加點糖…
米線或者米粉是一種南方風味美食，其中雲南的米線獨具特色。您也許納悶，不就是米做的“麵條”，其實不然。雲南的米線有兩種，一種叫“幹漿米線”，另一種叫“酸漿米線”，顧名思義，後者帶酸味的，應該是雲南特產吧。
“酸”這個字有講究，貓什麽咖啡不是經過體內發酵，成為極品咖啡。酸漿米線也經過一道發酵，至少帶來兩點好處，第一，口感改善，米線感覺更柔軟，第二，略帶酸味，生津，可能還產生酒味，成了一種自帶“料酒”的食材。
然而，酸化過程需要恰到好處，過了有一種餿味，吃貨大都可以通過米線外觀和生米線的味，判斷過頭了還是不過，而且酸漿米線要新鮮，如果擺放時間長，酸味會加重，所以，一般當天製作，當天下鍋。當地有一俗語，如果一個人滔滔不絕，大放厥詞，過了，就說此人：“在倒餿米線！”
在海外，我們隻能買到幹（漿）米線，如何做出故鄉的味道並不容易。為此曾經摸索了段時間，有了一些感覺。首先，就是如何把幹的米線變成柔軟米線。其實說起來好像容易，我聽過很多朋友建議，都不好使，比如冷水泡一個晚上等等，不過，所有建議裏有一點是一致的，就是忠告：不能直接下鍋煮，結果隻是“一鍋粥”。後來，發現這個方法好使（您也許和我的方法一樣），用鍋燒開水，水量要足（保溫作用），關火後，下幹米線，適當攪拌開，然後用水的餘溫（還有灶台餘溫一起更好）泡1-2小時，如果需要，可以泡更長時間備用，米線不會輕易泡爛或者泡斷，它從半透明狀變成白色柔軟狀，體積也差不多膨脹兩倍左右。
接下來備湯，鮮磨肉做湯比較接近街頭小吃的味道，雞湯、魚湯或者排骨湯皆可，或者炒米線，或類似沙拉涼拌，都可以。總而言之，幹米線湯就比較隨意，但有兩種調料是必備的，即酒和醋。俺不用所謂的料酒，直接用真家夥、威士忌，而且是南方田納西威士忌。用一點酒，醃一下肉（雞、鴨、魚等），切成什麽樣子不重要，但避免塊狀，煮熟難、湯入味難，然後攪拌均勻，烈酒除肉的“怪”味道非常有效，妙不可言，如果覺得威士忌還不夠，可以試一試Wray & Nephew White Overproof Rum (63度）。如果湯裏加一兩片史密斯老火腿片，雲南宣威火腿更好，味道更獨特鮮美。
醋選用意大利Monari Federzoni(1912) 品牌的Balsamic Vinegar of Modena，感覺有關醋的一切想象都在這種意大利醋裏，包括對當地酸醃菜味道的想象。蔥花和薑是必須的，如果圖省事，蔥花用幹洋蔥粉、生薑用薑粉（超市裏當保健品賣）代替即可。當然，要做出地道的米線，韭菜起畫龍點睛的作用。
湯一開，放入泡好並清水濾過後的米線，待湯再一煮開，即可入碗，其它調料如辣椒油、味精隨意。最後，一定不要忘了有一盤酥肉相伴，傳統是一小盤“油渣”肉（或者油炸五花肉），自己家裏可以炸蝦仁代替，這樣物理口感：“軟、硬、酥、脆”應有盡有，可謂完美了！
最後，分享一首Blues 風格的雲南佤族民歌《加林賽》，常常在佤族打歌的場合中聽到它。
（寫於2022母親節，發在論壇《愛的星空》。修改於05/20/2022）
關火後熱水悶，是我從西式麵條的做法借鑒到的，看了這篇博文，居然暗合LOL