喜歡咖啡和音樂…
在時間裏加點糖…
在被稱作世界最大的一家傳遞飲料文化的數字媒體公司VinePair的網站上，曾經看到一篇有關espresso加酒精的文章，標題有些吸引眼球：“您應該像意大利人那樣喝咖啡”【1】。沒有錯，意大利人喝咖啡喝出了各種名堂，繁多的咖啡飲料名字讓人眼花繚亂，更不用說各種衝泡方法和工具，但這篇文章的重點卻是一種名叫Caffè Corretto的咖啡，一般不懂意大利文也可以猜出 corretto 的意思。據考證【2】，從17世紀咖啡進入意大利到19世紀末，一直是一種“高寡”飲品。20世紀30年代，咖啡衝泡技術得到發展，以及當時政治因素的介入，咖啡在意大利普及起來，同時價格開始飆升。也許是一種無奈之舉，有的咖啡業者腦洞大開，把相對便宜的酒精飲料加入並稀釋在espresso裏，成了“正確化”的咖啡。看來最初它和咖啡的味道關係不大，卻與荷包有關。後來，這種特殊時期出現的咖啡品種並沒有大眾化，不過在一些地區延續下來，但顯得有些年代感。
似乎“省錢”的東西往往都會讓人覺得什麽地方折扣大打，想必這種小眾咖啡的味道不怎麽樣，不過試一試也無妨，說做就做，沒有白蘭地，就在濃黑咖啡裏加點威士忌，感覺兩個讓人激動的東西混合後變得溫和起來，有些意外，也有些別致。
從根本上講，“正確咖啡”的出現與咖啡的容納能力有一定關係。幾乎可以肯定地說，隻要能夠想到的東西都可以加入咖啡飲料裏，可謂五花八門，例如，有人【3】就列舉的九種還算常見的咖啡添加物， 1。Cardamom（豆蔻幹籽）2。Salt（鹽）3。Cinnamon（桂皮）4。Butter（黃油）5。Booze（酒）6。Vanilla Extract（香草精）7。Coconut Milk（橢子奶）8。Ice Cream（冰淇淋）9。Egg（生雞蛋），但遠遠不止這些。咖啡的這種“包容性”可能來源於其與生俱來的苦味和近乎於黑的顏色。從顏色上講，如衣服的黑色，它是最具有包容性的搭配色，因為黑色不過就是所有顏色混合起來的結果，搭配也不過是一種據於個體的喜好、某種情緒（心情）的凸顯。同樣，咖啡的苦也不過是百味混合後的最終味道，任何添加物也隻是味蕾做了同樣的事情。
到底咖啡能夠為我們帶來多少味道？1995年SCA（The Specialty Coffee Association ）推出了行業標準：《咖啡師品味輪》（Coffee Taster's Flavor Wheel ），隨後經過很多專家學者的工作，2016年進行了升級（如圖）【4，5】。從新版圖上看，咖啡的本味被賦予了三個層次，從輪中心純黑咖啡起，9種基本味道擴展至28種，再輻射到最外層的73種，每種味道的配色也賦予了相關的意義，仿佛是一張咖啡的色彩光譜圖，例如，從圖中可以發現由咖啡的“發酵”味（fermented)所延伸出來的威士忌酒味，其配色也接近威士忌酒顏色，方便區分聯想…。
就咖啡味而言，看來添加其他東西在咖啡裏似乎顯得有些多餘了，無需“正確化”，除非特別青睞某種口味。另一方麵，要品味出咖啡裏的各種細微味道也並非易事，因為它除了和咖啡豆生長地、烘烤過程以及衝泡方法有關外，還和我們的味覺敏感度有關，且個人心情和味覺彼此關聯。凡此種種，純黑咖啡變得更加有趣了，它是什麽味道呢？一切變得皆有可能。無怪乎很多愛好咖啡的朋友偏愛自然純淨的黑咖啡，或許它才是真正意義上的正確咖啡。
(注：文中《咖啡師品味輪》圖片來自於【4】）
【1】https://vinepair.com/articles/what-is-a-caffe-corretto/
【2】https://punchdrink.com/articles/brief-history-italian-caffe-corretto-espresso-coffee/
【3】https://www.thekitchn.com/9-surprising-things-to-add-to-coffee-beyond-cream-sugar-smart-coffee-for-regular-joes-203866
【4】https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
【5】https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
http://news.superlife.ca/2019/06/23/“正確化”的咖啡與咖啡的各種味道/
http://newstarnet.com/news/“正確化”的咖啡與咖啡的各種味道/
咖啡對人的身體危害特大，升血糖最厲害，對糖尿病，三高症，心髒病患者危害最大，這些都不是經營咖啡業者要顧客明白的道理，他們的勢力太強大。