喜歡咖啡和音樂…
在時間裏加點糖…
愛與恨時常如影隨形，咖啡就是這樣一個很好的例子，可謂愛之深、恨之切。咖啡的味道令人愛不釋手，但“咖啡因代償”（Caffeine withdrawal) 又讓人困擾不已【1】。曾經和有些朋友一樣，清晨或者在略感倦怠的時候，來一杯香濃的咖啡，希望保持或恢複清新的狀態，但常常事與願違，倦怠感輕易而來，卻揮之不去，咖啡的“不作為”很令人失望，不免產生這樣的疑問，難道喝的不是咖啡，咖啡時間不對，問題何在？
愛與恨又似乎來得容易，卻去得慢, 隻因為真實。對恨的感受總是真真切切，而對愛的感知又那麽容易盲目固執。“恨”因“好”而生，也因“愛”而生，更因“壞”而生。同樣地，因為”好”，因為“愛”，更因為“壞”而愛。因而，“咖啡不壞，人們不愛”？ 糾纏不清。這讓人聯想起Scott Alexander說的一句話，
”All good is hard. All evil is easy. Dying, losing, cheating, and mediocrity is easy. Stay away from easy.”
咖啡是好，又有點“邪”，它似乎把Scott 所說的“邪”沾了邊，且遠遠不止這些【1】。遠離它？很難！咖啡是不幸的，又是幸運的！
一杯咖啡的提神功效來自於其成分，咖啡因，它已無秘密可言，但它和人體的相互關係仍有很多迷，因為涉及人本身的生理/心理過程很複雜，但人們在不斷地認識它，這要感謝那些研究者們【2】。對非專業的咖啡控來講，了解一個簡單大概不難。目前已知道“咖啡因”通過咖啡進入我們的血液循環，然後進入我們的大腦。咖啡因分子和體內的一種叫adenosine (腺嘌呤核苷)的分子相似，adenosine是大腦活動的副產品，如果我們不斷用腦，會導致它不斷增加，並和大腦細胞受體結合，由此感到疲勞和嗜睡。而以假亂真的咖啡因分子則可以取代腺嘌呤核苷，和同一種大腦細胞受體結合，阻斷了和adenosine的結合，讓人一段時間內不容易感覺到疲勞。但是，咖啡的作用不是一喝就能立竿見影，大約有20分鍾左右的滯後。
最近，從VOX網站上介紹了一種非常高效的“小眠”方法【3】，叫 coffee naps （咖啡小眠），或者直接翻譯成“咖啡懶不思”也不錯，傳統小眠與當代咖啡扯上關係了。科學實驗表明，在抗擊倦怠上，僅小眠或者僅咖啡都不如小眠加咖啡來得有效。的確，初聽起來，感覺咖啡+睡眠有點不搭調，因為背離了咖啡的初衷：清新無眠。事實是，小眠20分鍾恰恰是大腦清空adenosine需要的時間，但隨後的深度睡眠多多少少又讓adenosine得以恢複到大腦休閑狀態下的水平。因此，可以這麽說，咖啡小眠就是利用咖啡因攝入後的作用滯後時間差，把體內的adenosine降低到最低。
每當一個人有些疲憊的時候，想借咖啡提神，效果可能有限，更多隻是緩解一下而已，此時小眠讓咖啡有了用武之地，成為降低倦怠並保持清新的絕配。同樣，當長途駕駛旅行的引擎啟動時，也是喝咖啡之時，中途勞頓，咖啡加小眠，注意力的恢複效果甚佳。於是有這樣的親身體驗，當從疲憊之後的小眠中一晃醒來，有了一種“沉舟”已過萬重山的感覺。
咖啡小眠的功效也暗示了喝咖啡的最佳時間，顯然，最好是倦怠開始之前。清晨一杯咖啡，無疑就是一天中最佳時間之選。考慮到咖啡因在體內的半衰期大約5個小時左右，中午時，再來一杯咖啡加小眠（coffee naps），可謂比較完美了。然而，事情總會比想象的複雜，攝入的咖啡因還和我們體內的叫皮質醇（cortisol）又稱為壓力荷爾蒙扯上關係了【4】。“倦怠開始之前”是如何界定的？跟著感覺走也許順理成章，但其背後的真相是什麽？ 研究人員發現了咖啡因和皮質醇之間的秘密【5】，結果讓咖啡愛好者在選擇咖啡時間上更加“合理”了。
適當量的皮質醇（cortisol）對我們是有好處的，讓人有適當焦慮和足夠警覺。清晨起床時，是身體內皮質醇處在高峰期，而“咖啡因”則助長了體內釋放更多的cortisol，讓人容易感到更多的焦慮情緒和疲憊，所以，清晨起床後不適合立刻飲用咖啡，延遲數個小時，如10:00AM以後。但中午又麵臨另外一個內皮質醇高峰，2:00PM以後喝咖啡最好。考慮到咖啡因的半衰期，在不影響睡眠的情況下，可以確定下午咖啡的截止時間，如11:00PM休息，就應該在5:00PM點左右截止。
對咖啡控而言，會感知什麽時候是咖啡時間，因為，在這種“愛與恨”的氛圍中，慢慢地磨著咖啡，也慢慢地磨著自己，慢慢地融入了細膩與芬芳裏，既變得理智又不失激情。久而久之，似乎形成一個共同點，或隻是沒有意識到而已，或隻可意會、不可言傳。不是嗎？每當心情舒暢時，怎麽會讓它輕易地溜走呢，那一定是“把杯臨香”之時了。當偶然聽到下麵這首鄉村歌曲時（見下麵鏈接），不知道是為她而歌，還是為咖啡而唱？ 愛也是你，恨也是你，如歌名一樣，“WORKING ON ME”！
Country music “working on me” by Clay Walker
【1】https://www.caffeineinformer.com/caffeine-withdrawal-symptoms-top-ten
【2】Stephen R. Braun Buzz: The Science and Lore of Alcohol and Caffeine
【3】https://www.vox.com/2014/8/28/6074177/coffee-naps-caffeine-science
【4】https://www.littlecoffeeplace.com/when-is-the-best-time-to-drink-coffee
【5】文章【4】中引用的研究論文: Lovallo, etal.”Caffeine Stimulation of Cortisol Secretion Across the Waking Hours in Relation to Caffeine Intake Levels” Psychosom Med. 2005 ; 67(5): 734–739.
