2022 (26)
（引言：很多人對空氣炸鍋（Air fryer) 感興趣，但缺乏了解，猶豫不決，自己在論壇“私房小菜”發表簡短介紹，下麵更詳細地介紹一下）
空氣炸鍋的設計思想就是食材頂部加熱及熱空氣輔助循環，有些食材自身多少含些油，或者缺油食材用點油，烹調產生的油煙大部分都局限於炸鍋內，這就是”炸”的來源，它高效地利用很少的油達到真炸的效果。因此，優點很明顯，就是健康，還有清洗方便，缺點也很明顯，因為炸鍋可以利用的（熱）有效烹調空間有限（為盡量平均受熱），每次烹調的食物量一般僅僅適合三口之家（中等大小的炸鍋～直徑8 英寸）。 畢竟是加熱源置頂，鍋中食材上下麵受熱是有差別，還好差別不大，如果要求高的話，翻一下烤烤兩個麵，食物會更好看和更可口。至於好不好吃，是烹調技術問題，不是工具的問題。炸鍋其實和烤箱差不多，原則上烤箱能做什麽，它可以做什麽，但空氣炸鍋熱空氣循環是一般烤箱沒有的，熱效率也要更高些，空氣炸鍋裏的殘油大部分最終吸附在其內壁上。
空氣炸鍋的熱油空氣循環方式可以分為兩種，一種是底部返回循環-飛利浦的獨門絕技（專利技術）；另外一種，側麵循環，也不錯，大部分空氣炸鍋屬於這種。自己沒有比較過兩種方式，但可以Google到有關比較，結論是差不多，但價格差二到三倍。還有另外一種比較少見，既沒有側循環又沒有底循環，應該是早期產品吧，個人不推薦。
喜歡空氣炸鍋做的“炸”豆腐，外硬內軟，變得有嚼頭，加上自製的調料，可謂千姿百味。喜歡用它炸蝦，用點檸檬汁和胡椒粉拌勻，簡單卻有模有樣。喜歡用它炸薯條，油膩由自己心情決定；喜歡用它炸春卷，不需要先把芯子炒熟或者半熟，避免第二次烹調而失去應有的個性，也不會像油鍋裏“洗過澡”那樣，裏外脫不了油膩；喜歡它炸三文魚，外脆脆的而又不失去內部的水分，三文魚的皮和肉間的那層油正好，油炸了自己，留住了金黃、糊了的卻是皮，魚皮是不能吃的，大家都懂。添加個支架，烤羊肉串不是問題，不用再擔心傳統方法帶來的健康隱患，生肉也不需要用黑啤酒泡一段時間，以抑製在碳火中有害物質的形成。...
烹調最高境界也許就是自己想象力能夠自由地發揮，健康可口。即使食材相同，有限的時間空間裏，因材施熱，把空間、時間和工序組合出無限的可能。烹調如雕塑，雕塑有時需要精雕細琢，有時又大刀闊斧，不拘泥於形式。烹調也一樣，但烹調要表達的東西應該隻有一個：用大自然的饋贈，表達對親人和生活的熱愛。
在我們的“x,y,z” 和“阿爾法，貝塔，伽馬”的世界之外，嚐試其他新的東西，增添新的樂趣……，值得一試！
透露給husband，這就是他給我的聖誕禮物啦。
大謝樓主。