霖誠
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醃製品多吃了對身體不好，內含的硝酸鹽有致癌作用。那麽我們才能既享受醃菜的美味而又有健康的生活呢？
醃製品
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為三類：醃菜（幹態、半幹態和濕態的鹽醃製品），醬菜（加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品）。糟製品（醃製時還家用了米酒和米糟）。醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘製，並添加石灰、純堿等輔料的方法製得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
潛在危害
在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑製肉毒梭狀芽孢杆菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
那麽如何讓醃製品吃起來更健康？
在醃製時添加蒜汁或薑汁或蘆薈汁
這些天然物質，可阻斷亞硝基與仲胺的結合，防止亞硝胺的產生，對人體更加安全，而且蒜汁、薑汁等還有抑菌的作用，讓醃製品更加防腐和抗壞血。
在醃製時加一片維生素C
曾有人做實驗得出這樣的結論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可大大減少亞硝酸鹽的產生，而且還能防止酸菜發黴、長白毛，讓醃製品吃起來更加安全，所以醃製時，用涼開水將維生素C片溶解，吃起來更放心。切忌用熱水，以免破壞維生素C、影響醃製效果。
醃製時的最佳溫度在5~15℃為宜
溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵，所以在醃菜前可以看看最近的天氣氣溫，而且醃製時要壓實，盡量減少空氣和醃製品的接觸，更加安全。
醃製後二十天再吃最好
醃製品在醃製後，兩三天到十幾天之間，亞硝酸鹽中含量最多，二十天之後含量就變得非常低，基本已對人體無害，所以醃製後至少半個月後再吃，是醃製品的最佳狀態。
吃醃製品時要多吃這些蔬菜水果
吃醃製品的同時吃一些富含維生素C的蔬果同樣會阻礙亞硝酸鹽的生成，降低醃製品有害物質對人體的傷害，比如酸棗、獼猴桃、青椒、山楂、葡萄等，維生素C別名L-抗壞血酸，作用就在於此。
雖然大多數醃製食品多多少少有一些健康隱患,但是同時營養價值卻也毫不遜色。均衡飲食，合理膳食既要滿足口腹之欲也要吃的健康哦！
